肥肠小面,肥肠小面的做法 - 阳康菜谱网肥肠小面做法大全

味道味道，味之道。一碗面要做到好吃劲道爽弹的面是载体，浇头与汤汁才是灵魂，这里没有捷径可走。一勺香浓的浇头，即可改变面条的人生轨迹。

【食材与调料】

【主料】熟肥肠200g，面粉400g，鸡蛋5枚

【辅料】油30g，盐1茶匙，灯笼椒20g，泡椒30g，麻椒0.5茶匙，花椒1茶匙，大葱1棵，生姜1大块，郫县豆瓣酱40g，面酱20g，香叶数片，桂皮2小块，八角3个，陈醋1茶匙，鸡汤400g，白糖20g

【制作步骤】

	1.熟肥肠切段后用开水焯烫、生姜切片、大葱白切段、灯笼椒切开口，泡椒切碎。
	2.炒锅里放入花椒、桂皮、香叶、八角小火焙干。
	3.焙好的香料晾凉后放入蒜臼子或料理机打碎。
	4.用力把香料研成香料粉。
	5.炒锅里倒入20g油，放入灯笼椒、麻椒、生姜、葱段，小火翻炒出香辣味。
	6.调入郫县豆瓣酱、面酱继续小火翻炒炒出红油。
	7.放入泡椒，倒入鸡汤大火煮开后改小火煮5分钟成红油汤汁。
	8.滗出炒好的红油汤汁中的香料，汤汁备用。
	9.炒锅里倒入剩余的油，倒入白糖小火炒成酱红色的糖汁。
	10.倒入熟肥肠段，小火煸炒至肥肠表皮稍起泡、裹满汤汁色泽油亮，烹入香醋去除肥肠异味。
	11.倒入炒好的红油汤汁，调入研好的香料粉大火煮开后小火煮10分钟，煮好的肥肠红油汤汁盛到大些的容器里。
	12.鸡蛋打成均匀蛋液，慢慢倒入面粉盆里，边倒入蛋液边用筷子搅拌。
	13.把面粉用筷子搅拌成面碎。
	14.面的硬度可以用手攥一把面，以能攥成硬面团且不黏手为好。
	15.把面碎用力揉成团。
	16.面团盖上保鲜膜，饧30分钟。
	17.取出饧过的面团再次揉匀，揉匀后再饧上20分钟。
	18.饧好的面团，在面板上用力揉成光滑的面团。
	19.把面团切成半个拳头大的面剂，揉匀后用手按扁成面饼。
	20.用擀面杖把面饼卷在擀面杖上，用力往前推擀成薄片。
	21.面片要擀制到薄厚均匀。
	22.把面皮卷在擀面杖上，垂直叠放在面板上。
	23.用快刀切成宽窄一致的面条。
	24.把面条抖散，码放在盖帘上，依次把面团擀成面条。
	25.煮锅里倒入足量的清水，烧开后下入面条，开大火把面条煮熟。
	26.面碗里倒入适量的肥肠红油汤汁，把手擀面入开水锅煮熟后盛到碗里，浇上肥肠段。