| 老陕人爱咥面！更爱吃这宽面，所以陕西八大怪里就有“面条像裤带”的说法。宽面呢，可以手擀，也可以手工拉成长宽厚的Biángbiáng面，我今天做的菠菜面呢，因为加入了菠菜纤维，就必须要手擀了！记得以前小学六年的时候，因为小学要毕业考试，所以有个假期里学校没放假，爸妈又要出门，所以我就只能去远些的奶奶家住，因为远，中午回不去奶奶家吃饭，只能自己在家煮泡面吃，所以每天一大早起床，我都要吃上一大碗扯面后去上学，这样才能撑上一天而不挨饿，大人呢，也觉得一碗面才最管饱！陕西人，对面条的钟爱是你难以想象的。二合一菠菜面：陕西面条的二合一，说的是拌面的材料是：肉臊子或素臊子加上西红柿鸡蛋。我今天做的是肉臊子和西红柿鸡蛋的。这两种卤是我提前做好的。 |
【食材与调料】
【主料】面粉1250g，水700g，菠菜300g |
| 【辅料】油泼辣子适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.材料。 |
 | 2.菠菜切碎，加水，放料理机中打碎。 |
 | 3.打好的菠菜水，一点点加入面粉中，将面粉搅拌成絮状。 |
 | 4.然后揉成团，盖好后放置一会醒面。 |
 | 5.醒好的面揉光滑。 |
 | 6.用擀面杖将面擀开。 |
 | 7.擀面。 |
 | 8.擀好的面。 |
 | 9.擀好的面叠起来。 |
 | 10.擀开的面用切成三四厘米的宽度。 |
 | 11.锅中烧水，水开后，下入面条，一开后下入青菜，再煮一开至熟捞出。 |
 | 12.煮好的面，放一大勺肉臊子，一小撮腌制好的韭菜，一大勺西红柿鸡蛋，调入适量油泼辣子和盐即可。 |
【二合一菠菜面做法小贴士】
| 小贴士材料中忘拍青菜了，请见谅！ 1、关于水和面的比例，我一般和手擀面，面和水的比例大约在：1.7：1，当然，这是我家的面粉的吸水量。 2、今天我和的面比较多，手擀了部分今天吃，剩的用压面机压成面条冻冰箱，准备着急的时候用。 我用了1250g的面粉、700g的水和300g的菠菜。 3、擀面的时候每次往前推面的时候，手要从擀面杖的中间部分往两边快速移动，手在中间的时间短，我刚开始学擀面的时候妈妈就对我说：手不离边。 意思就是整个擀面的过程，手要不离开擀面杖上面的两端，这样慢慢往开推，面才能擀好。 4、擀面时，每一次往前推面的时候，推几下的次数要一样，这样面才会受力均匀，赶出来的面薄厚才会匀。 5、每次推至最前方，将面摊开，就要根据面的形状决定下一次卷起面的位置，要转着擀，这样才能将面擀圆。这就是我上图中擀面杖为什么斜着放的原因。 |
