| 烤麸，是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质，坊间一般食品店均有售。 |
【食材与调料】
| 【主料】烤麸200g，刀鱼150g |
| 【辅料】油适量，生抽适量，蚝油适量，白糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.烤麸，事先用清水泡10分钟后，控干水份后，切成大块。备用。 |
 | 2.金针菇，洗净后去蒂，撕匀，备用。 |
 | 3.刀鱼，事先裹上面糊炸好。 |
 | 4.热锅凉油，先把炸好的刀鱼，倒入翻炒一下。 |
 | 5.再把处理好的烤麸，倒入，炒一下。 |
 | 6.倒入生抽，翻炒入味。 |
 | 7.加适量的白糖，增鲜。 |
 | 8.再倒入些蚝油，入味增鲜。 |
 | 9.倒入处理好的金针菇，翻炒3分钟左右。 |
 | 10.出锅装盘，即可。 |
【刀鱼什锦烤麸做法小贴士】
| 制作烤麸的菜，用油量比平时稍要大些。 |
