| 开凌梭就是梭鱼，山东一代最常见的海鱼，但只是在黄河凌汛时节叫开凌梭。春节后渤海捕捞上来的第一批梭鱼，是带着海冰捕上来的，由于冬季刚休眠过的开凌梭鱼基本不吃食，它的肉质厚，腹内杂物也少，没有邪味。尤其珍贵的是，开凌梭捕捞仅仅限于立春到惊蛰之间十几天的时间，过了惊蛰其品质和鲜味则有所下降。今天买条开凌梭尝尝鲜。 |
【食材与调料】
| 【主料】开凌梭2条 |
| 【辅料】姜适量，蒜适量，郫县豆瓣酱适量 |
【制作步骤】
 | 1.市场上买来较新鲜的开凌梭。 |
 | 2.刮鳞，去腹内全部，切段。 |
 | 3.放入盐，码一下。大约20分钟。 |
 | 4.油烧开，放鱼下去。 |
 | 5.放姜丝，蒜片。 |
 | 6.放郫县豆瓣酱，放水。 |
 | 7.大约2水舀子的水。 |
 | 8.旺火炖20分钟。 |
 | 9.美味开凌梭出锅啦，装盘品尝美味啦。 |
【炖梭鱼做法小贴士】
| 事先已经码了盐，做的时候就不用放盐啦。 洗的时候要把鱼肚的黑皮搓掉，不然有味的。 |
