地三鲜盖浇饭

"地三鲜"是很有特色的一道东北汉族传统家常菜,选用了三种地里时令新鲜的食材:茄子、土豆和青椒来搭配,不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材,更胜于它涵盖多种食材的营养,让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。 "地三鲜"是永远的经典菜,百吃不厌。但是这道美食最常见的做法就是将三样食材过油锅,这样本来很健康的素菜,吃起来却有负担。为了家人的健康着想,还是要努力将油分降至最少,又能保留其风味。

【食材与调料】

【主料】土豆100g,圆茄子300g,青椒1个
【辅料】生抽2大匙,盐2g,糖1大匙,料酒1汤匙,醋1大匙,水淀粉适量,蒜3瓣,香葱少许,大米适量

【制作步骤】
地三鲜盖浇饭 1.大米洗净,加入几滴食用油拌匀,加入适量清水煮饭。饭煮好后,趁热用筷子划散,这样可以防止米粒结块。
地三鲜盖浇饭 2.把土豆洗净去皮切滚刀块、青椒切大片
地三鲜盖浇饭 3.茄子不用去皮切滚刀块,撒少许盐颠匀腌制5分钟
地三鲜盖浇饭 4.锅内加适量油烧至5成热下人土豆中火炸至金黄色
地三鲜盖浇饭 5.倒入青椒稍炸
地三鲜盖浇饭 6.捞出备用
地三鲜盖浇饭 7.茄子加适量生粉拌匀,是茄子表面形成薄薄的一层
地三鲜盖浇饭 8.转大火油烧热至7成热分次下入茄子炸至金黄色
地三鲜盖浇饭 9.捞出备用
地三鲜盖浇饭 10.蒜拍扁切碎粒,香葱切碎
地三鲜盖浇饭 11.生抽2大匙、糖1大匙、盐2克、料酒1汤匙、醋1大匙和水3汤匙调成碗汁
地三鲜盖浇饭 12.锅内加极少的油小火炒香香葱碎
地三鲜盖浇饭 13.下人茄子和土豆翻炒几下
地三鲜盖浇饭 14.倒入碗汁
地三鲜盖浇饭 15.大火煮一分钟
地三鲜盖浇饭 16.最后加入青椒片和蒜粒,勾适量水淀粉翻匀即可出锅。
地三鲜盖浇饭 17.米饭盛出,炒好的地三鲜浇在米饭上即可

【地三鲜盖浇饭做法小贴士】
小贴士茄子用生粉裹一层,炸茄子一定要大火,这样可以减少油的摄入。

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