德式小餐包

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】非常惹人爱的一款小面包,和贝果一样需要在滚水里汆烫一下,以此代替第二次发酵,捞出后直接放在烤盘上进行烘烤,节省了不少时间。因为这款面包糖的用量只有一小勺,所以很适合当主食,尤其搭配西式浓汤,非常好吃。整个操作过程都很简单,唯一需要额外注意的是,面团滚圆后就需要汆烫定型,所以收口一定要捏实,以免烘烤之后会爆开,影响外形。建议新手作为入门练习,简单却又可爱。

【食材与调料】

【主料】高筋面粉250g,细砂糖1小匙,即溶酵母粉3g,水150g,无盐奶油10g
【辅料】水750g,小苏打粉1/2小匙,盐11/2小匙,奶酪粉1小匙 德式小餐包

【制作步骤】
德式小餐包 1.准备面团材料:高筋面粉250g,细砂糖1小匙,盐1/2小匙,即溶酵母粉3g(1/2小匙+1/4小匙)、水150g
德式小餐包 2.将上述材料放入面包机,和面档至第一次蜂鸣
德式小餐包 3.加入10g无盐奶油
德式小餐包 4.重启和面程序至程序结束,这是第一次发酵好的样子
德式小餐包 5.将面团分成五等份,滚圆后捏紧收口,放在一小张油纸上,盖上保鲜膜,松弛20分钟
德式小餐包 6.准备碱水的材料:水750g,小苏打粉1/2小匙,盐11/2小匙
德式小餐包 7.将上述材料放入煮锅中
德式小餐包 8.水滚后,连同油纸和面团一起放入,煮5分钟,注意翻面使之受热均匀
德式小餐包 9.将面团连同油纸一起放在烤盘上
德式小餐包 10.在面团上撒上少许奶酪粉
德式小餐包 11.烤箱200℃预热,180℃,上下火,下层,烤18分钟
德式小餐包 12.上色不够的话,可以放在上层补5分钟,要注意观察并及时取出

【德式小餐包做法小贴士】
小贴士1.面团垫油纸可以放粘,否则面团容易黏在勺子上;
2.因为没有刷蛋液,所以最后上色容易不够,需要额外放在烤箱上层补几分钟,具体时间视个人家的烤箱而定;
3.煮面团的时候,为了节省时间,可以同时放2、3个,面团煮之后体积会变大,注意预留足够的空间,不要一次放太多

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