盆菜,源于香港元朗围村的传统菜色。盆菜里可荟萃,有百菜百味,共冶一炉。丰富的材料,一层层叠进大盆之中,把最易吸收肴汁的材料放最下面,高档大气易熟的食材放在最上面。一层一层吃下去,汁液交融,味道香浓,汤汁馥郁诱人,越是放在盆深处的菜,味道越鲜美。用沙锅盛装,边吃边加热,美味无穷。大家围着热烘烘的盆菜,一边品尝一边庆贺,所以春节时吃盆菜就有了喜庆的意义。材料越丰富也意味着发财大盆菜,图个好意头。其实现在的盆菜可以根据个人的喜好选用食材。不一定全用最高档名贵的食材才叫盆菜,素菜也能做出美味的盆菜。我就做了一份比较大众化,简单的盆菜,好吃不贵,简单易做,又有好意头,至在一家人团团圆圆,围着一桌子吃饭那种有说有笑的家庭气氛才是最重要的,最幸福的。 |
【食材与调料】
【主料】龙骨400g,鸡骨300g,花菇10朵,山药250g,莲藕2节,玉米1只,烧肉150g,鲍鱼6头,百叶2块,鸡蛋2只,内馅100g |
【辅料】姜片2片,盐3g,水800g |
【制作步骤】
1.我用的是干鲍,必须提前2天泡软,其间要更换水,花菇要泡软去蒂,正面切开划花三刀不切断。 | ||
2.龙骨和鸡骨鸡脚用姜片焯去血水, | ||
3.龙骨和鸡骨鸡脚加水放入砂锅中,再放入鲍鱼,2小时慢火熬成高汤。 | ||
4.做蛋饺:五花肉绞成碎,分三次加入少量的水,盐油调味,往同一方向搅拌上劲,加入切粒的红萝卜,切粒的葱花,木耳切碎。 | ||
5.稍加热不粘锅,在不粘锅中倒入油,再倒入蛋液,尽量厚些,全程小火,四周有点凝固就加入肉馅, | ||
6.稍煎一下定型轻轻翻面对折,三五次 翻面煎至鸡蛋金黄。 | ||
7.蛋饺做好了 | ||
8.4.熬汤的时候准备其它材料,所有材料都洗净,玉米切块围绕,铺于砂锅底部 | ||
9.6.莲藕横切,围绕铺在玉米上 | ||
10.7.铁棍山药,斜切,围绕铺在莲藕上, | ||
11.8.高汤熬好后,倒入已摆放材料的砂锅中,龙骨和鸡骨一同垫底 | ||
12.9.开始铺垫余下食材,蛋饺摆一列,花菇排一列 | ||
13.百叶对折卷成束,用烫过的葱捆绑 | ||
14.烧肉买肥瘦相间均匀的,切方块, | ||
15.烧肉排 【大盆菜做法小贴士】
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