首先介绍一下天津的面筋,天津的油面筋有别于球面筋,天津面筋类似于烤麸,只是烤麸是 蒸出来的,天津面筋是炸出来的。独面筋也是天津传统特色菜,独”字本是“微炖”的意思,天津人把“微炖”称作“咕嘟”,简练的天津方言把“咕嘟”读成了“独”,于是咕嘟面筋就被叫成独面筋了。天津独面筋做法很多,有肉片独面筋、虾仁杜面筋,今天我根据自家口味搭配了香菇和西兰花,虽然不是传统的搭配方法,但是我认为,适合自家口味的是最好的。 |
【食材与调料】
【主料】油面筋150g,香菇50g,西兰花150g |
【辅料】甜面酱适量,葱适量,大料适量,食盐适量,料酒适量,白糖适量,香油适量,姜适量 |
【制作步骤】
1.主要食材 | |
2.西兰花洗净掰小朵、香菇切成大菱形块、面筋撕成块。 | |
3.切些葱姜备用。 | |
4.撕好的面筋块放入沸水中煮一两分钟,煮出面筋中多余的油脂。捞出控净水分。 | |
5.西兰花焯水,捞出备用。 | |
6.焯过水的西兰花摆在盘中。 | |
7.炒锅放底油,放入葱姜末爆香,加入两大勺甜面酱。 | |
8.炒匀面酱,放入切好的香菇和焯过水的面筋翻炒。 | |
9.沿锅边烹入料酒,加入少许老抽调色。 | |
10.加入一勺白糖,少许食盐。(这道菜是酱甜口味,虽然加了甜面酱,也需要加些白糖) | |
11.翻炒均匀后加入小半碗水。 | |
12.烧沸后改小火咕嘟几分钟。 | |
13.直至汤汁收尽,关火,加入香油拌匀即可盛出。 | |
14.盛出,装入摆好西兰花的盘中即可。 |
【独面筋做法小贴士】
小贴士油炸面筋含油很多,制作前一定要焯水,这样可以有效去除多余油脂。 西兰花纯属配菜,可以不放,但是和面筋一起烧,很是搭配提味,尽量不要省略。 |