| 春节吃鱼的民间风俗： “无鱼不成席”。在除夕年饭中鱼除了象征年年忧郁的吉祥意义外，还隐秘的镇邪意义。“鱼”与“余”同音又象征吉祥物，如鲤鱼，寓“得利有余”；鲢鱼，寓“连年有余”；鳜鱼，寓“富贵有余”。 过年食鱼的习俗，大江以南的不少区域，似乎有一个潜规则。鱼是宴席上最后一道菜，端上桌基本上是不吃留下它，作为吉祥物，意味着“年年有余”。有的地方，年饭时吃鱼，要留头留尾到明年（即年初），表达新年“有头有尾”的祈愿。摆鱼也有讲究：鱼头要对着贵宾或长辈，体现尊敬；来客是文人，将鱼肚对着他，赞他肚里有墨水，满腹文章；来客是武将，讲鱼脊对着他，夸他刚武豪放，可作脊梁。还有鱼端上桌时的摆放，鱼头对着谁、尾对谁，摆下后不可再端动。对的人“剪彩“，鱼尾所对的人“赞助”；先由二位对饮一杯酒，再由鱼头的人首动筷夹鱼吃（所谓“剪彩”），随后大家才可以动筷。祖国地域广阔，民族风俗各异。朝鲜族人春节爱食“明太鱼”。傣族人食竹烧鱼，侗族人大年初一，从鱼塘里捞数条鲜鱼，煎、炸、烧、炖摆满一桌，预祝新年吉庆有余。苗族人吃五香鱼。黑龙江的少数民族人，大年初一到亲友家拜年，主人要摆鱼宴热情待客；有“踏拉长”（生鱼）、“炒鱼毛”和“大马哈鱼子”。重庆的“来凤鱼”，意味着“龙凤呈祥”。四川绵阳人过年喜吃名菜“活吃熟鲤”。南方的一些地方，还有“止酒鱼”的习俗。招待客人可上数十道菜，但上鱼主人还是看客人饮酒快到尾声，为防饮酒过量，把最后一道菜——鱼端上来，客人见鱼到了，纷纷举杯喝干酒，边吃鱼边吃饭，皆大欢喜。 别名：龙门鱼，鲤拐子，赤鲤，黄鲤，白鲤，赖鲤。其蛋白质不但含量高，且质量也佳，能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病。但患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食；同时鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食。而现代科学研究发现，鱼体内有两种不饱和脂肪酸即22碳六烯酸（DHA）和20碳五烯酸（EPA）,对清理和软化血管、降低血脂以及健脑、延缓衰老都非常有好处。DHA和EPA在鱼油中的含量要高于鱼肉，而鱼油又相对集中在鱼头内。从这个意义上讲，多吃鱼头对人的健康的确有益。但鱼头中存在着大量的寄生虫，一定要烧熟，尤其在吃火锅的时候更要注意这一点。 |
【食材与调料】
| 【主料】鱼头1个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，剁辣椒半碗，蒜适量，糖少许 |
【制作步骤】
 | 1.蒜洗净备用 |
 | 2.自制辣椒备用 |
 | 3.加入所备的各种调料 |
 | 4.搅拌均匀 |
 | 5.鱼头洗净对剖两半备用 |
 | 6.将鱼头放入蒸盘中 |
 | 7.拌匀制好的剁椒置于蒸锅上 |
 | 8.盖上锅盖，待水开后蒸10分钟即可（因鱼头大所以蒸的时间长些） |
 | 9.蒸好的鱼头 |
 | 10.是不是还不错 |
 | 11.味道也不错哟 |
【剁椒鱼头做法小贴士】
| 鱼蒸时要根据鱼的大小来定时间，一般的鱼头蒸6、7分钟就可以了 |
