| 民间有一说：头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋，今天是中伏的第一天那咱就来吃面条。自打学会这种用手抻扯面条方法，隔三差五就会做面条吃。真的很省力，只要将面醒到位，轻轻一抻就是一根根长长的面条。这种面条易煮，又耐煮，吃到嘴里特别软，又筋道弹牙。我的2岁外孙就爱吃这种面条，也是，光光的面条滑润又好消化，加上夏天时令蔬菜豆角、西红柿，还有富含蛋白质的牛肉，怎能不吃得饱，又吃得好呢？2人份量材料：面粉220克、鸡蛋一个、盐2克、水70克浇头材料：牛肉末200克、豆角200克、西红柿300克、蒜4瓣、葱一根 |
【食材与调料】
【主料】面粉220g，鸡蛋1个，精盐2g，清水70g，牛肉末200g，豆角300g |
| 【辅料】油适量，盐适量，小葱1根，姜适量，大蒜4瓣，老抽适量，生抽适量，胡椒粉适量，白砂糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.将面粉220克、鸡蛋一个、盐2克和水70克和在一起，蒙上保鲜膜醒5-10分钟。 |
 | 2.然后再来揉，如此反复2-3次，成为这种较光滑的面团，比你平常的饺子面团要稍微硬点，放置一边，蒙上保鲜膜再醒1小时左右。 |
 | 3.1小时后将面团搓成长条，然后抹上油，蒙上保鲜膜再继续醒至少1小时。 |
 | 4.1小时后，手上抹点油将粗面条从头到尾拉抻2-3次，成为这种中粗状态。 |
 | 5.蒙上保鲜膜再继续醒。 |
 | 6.醒面的时候来做浇头，将豆角焯烫一下。 |
 | 7.然后过凉水，摘去两头，切碎。 |
 | 8.西红柿切块，大蒜拍碎。 |
 | 9.牛肉末加老抽、生抽、盐、糖、胡椒和姜拌好备用，还切些小葱放在边上。 |
 | 10.锅里放适量的油，油热先下小葱炸锅，然后下肉末炒断生盛出备用。 |
 | 11.另起油锅，油热先下蒜炸锅，然后将西红柿和豆角炒变色。 |
 | 12.少加点水盖锅焖1-2分钟。注：豆角一定要煮熟透才可食用。 |
 | 13.焖豆角的时间将面条再来回抻几下变成更细的面条。同时烧水准备下面。 |
 | 14.当豆角锅里水差不多收干时加盐调味。 |
 | 15.将炒好的肉末倒入锅中拌炒均即可关火。 |
 | 16.将抻好的面条一次性下入沸水锅中。 |
 | 17.将煮好的面条捞到炒好的菜锅中拌均即可享用。 注：在锅里拌比在碗里拌味道更好。 |
【豆角牛肉做法小贴士】
| 小贴士1.抻面一点也不费劲，只要面醒好就可以抻的很长。 2.面里加个鸡蛋不仅口感好，还更加有韧性。 3.在锅里拌面比在碗里拌味道更好。 |
