【食材与调料】
【主料】高筋面粉300克 |
| 【辅料】生抽2小勺，食盐1/2小勺，芝麻酱2小勺，白糖1/2小勺，大蒜2瓣，黄瓜1/2根，香葱1根，花椒油1小勺，花生油1小勺，醋1小勺，辣椒油1小勺 |
【制作步骤】
 | 1.1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点 |
 | 2.2.将面团醒十多分钟。 |
 | 3.3.找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。 |
 | 4.4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。面洗了四五遍行了。 | 5.5.将洗出来的水放在锅里沉淀四五个小时。 |
 | 6.6.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。 |
 | 7.7.留下没有杂质的面水。 |
 | 8.8.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的油。 |
 | 9.9.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。 |
 | 10.10.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。 |
 | 11.11.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。 |
 | 12.12.在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。 |
 | 13.12.把做好的凉皮放在一起。 |
 | 14.13.将之前的调料放在一起伴凉皮。 |
 | 15.14.成功完成了 |
【DIY凉皮做法小贴士】
