| 一棵“开水白菜”，用料之矜贵，算得上是“穷奢极欲”！其制作中，食材与汤汁调配，也印证了现今中的公仆比主人厉害的社会现象。像咱这样的草根阶层，恐怕也吃不到“开水白菜”了！临渊羡鱼，还是求其次：退而结网。吃不到龙虾，咱就想着办法吃龙虱，只要味儿对头，也算不枉这个《“蟹黄”汤娃娃菜》，嘿嘿，咱也做起“坑蒙拐骗”之事啰，其实，俺的心是挺“纯洁”的，比什么“天一”之流的男盗女娼好多了。起码咱实实在在：用咸蛋黄替代蟹黄。用真的蟹黄去做，当然好，这样做法，跟开水白菜是没分别的，作为家常菜，也没这个必要。做这个菜，每次出场费也是很低廉的，显得高档大气，极受欢迎，次次光碟，所以，咱也厚着脸皮胡吹：萝卜卖出人参价——这菜，坑爹，但真的好味，好吃。不说了，下面就这菜的步骤继续忽悠……。 |
【食材与调料】
【主料】咸蛋黄2个，娃娃菜300g |
| 【辅料】油适量，盐适量，花雕酒15g，鸡精3g，白糖5g，芝麻油5滴，水淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好食材。 |
 | 2.将咸蛋黄用清水冲洗干净，用碟盛起，大火，冷水入锅蒸制。这里采用的是咸蛋黄半成品，它表面上有一层防腐层，故要清洗，用咸鸭蛋取蛋黄，就不要冲洗了。 |
 | 3.开大水咙头，用大水将娃娃菜整棵用冲洗干净。洗时要留意菜梗根部清洁，然后均匀地纵切成8瓣，置入碟中摆放好。 |
 | 4.当蒸咸蛋黄的水煮沸后，改中小火，再继续蒸制5分钟，即可出锅，放凉备用。 |
 | 5.待咸蛋黄稍凉后，用匙背将它压成蓉状，压得越碎越好。 |
 | 6.另备锅，加足水量，开大火将水煮开，再将3的娃娃菜放入锅中蒸制6分钟后出锅。 |
 | 7.取出蒸制好的娃娃菜，将蒸出来的菜汁滗入5咸蛋黄蓉内，并将咸蛋黄拌搅成糊状。 |
 | 8.冷锅，将7咸蛋黄糊放入锅中，加入大半碗温开水（约80~100毫升），用锅铲划开，并将未压成蓉的咸蛋黄粒用锅铲压碎，开火，将它煮开，加入花雕酒、白糖、鸡精和盐调味，盐要酌情添加，因咸蛋黄已有咸味，记得要用花雕酒啊，用其它酒，就没了“蟹黄”味了。 |
 | 9.略煮片刻，收汁，加入水淀粉勾薄芡，在出锅前，加入4~5滴芝麻油，搅匀。 |
 | 10.将薄芡汁淋入蒸好的娃娃菜上，稍加整理，即成。 |
【蛋黄汤娃娃菜做法小贴士】
| 小贴士1、这个菜的盛碟，食材与碟面大小，按现时房地产行语：容积率一般要用1/2，至少也要3/4以上，要不，做出来的成品不够大气，就是个“小家碧玉”了，感觉上差了一些。 2、步骤7中咸蛋黄糊，应该过筛的，否则是会影响成菜后的口感。因是自用，就省却了这一步骤。 3、不怕油腻，想味道更加浓郁时，用小火，将步骤5的咸蛋黄蓉加适量花生油翻炒至有油泡沫后出味，效果更好。 4、这个菜成品卖相对娃娃菜纵切均匀度要求高，这里咱还得练练才行。 |
