蛋黄汤娃娃菜

一棵“开水白菜”,用料之矜贵,算得上是“穷奢极欲”!其制作中,食材与汤汁调配,也印证了现今中的公仆比主人厉害的社会现象。像咱这样的草根阶层,恐怕也吃不到“开水白菜”了!临渊羡鱼,还是求其次:退而结网。吃不到龙虾,咱就想着办法吃龙虱,只要味儿对头,也算不枉这个《“蟹黄”汤娃娃菜》,嘿嘿,咱也做起“坑蒙拐骗”之事啰,其实,俺的心是挺“纯洁”的,比什么“天一”之流的男盗女娼好多了。起码咱实实在在:用咸蛋黄替代蟹黄。用真的蟹黄去做,当然好,这样做法,跟开水白菜是没分别的,作为家常菜,也没这个必要。做这个菜,每次出场费也是很低廉的,显得高档大气,极受欢迎,次次光碟,所以,咱也厚着脸皮胡吹:萝卜卖出人参价——这菜,坑爹,但真的好味,好吃。不说了,下面就这菜的步骤继续忽悠……。

【食材与调料】

【主料】咸蛋黄2个,娃娃菜300g
【辅料】油适量,盐适量,花雕酒15g,鸡精3g,白糖5g,芝麻油5滴,水淀粉适量

【制作步骤】
蛋黄汤娃娃菜 1.准备好食材。
蛋黄汤娃娃菜 2.将咸蛋黄用清水冲洗干净,用碟盛起,大火,冷水入锅蒸制。这里采用的是咸蛋黄半成品,它表面上有一层防腐层,故要清洗,用咸鸭蛋取蛋黄,就不要冲洗了。
蛋黄汤娃娃菜 3.开大水咙头,用大水将娃娃菜整棵用冲洗干净。洗时要留意菜梗根部清洁,然后均匀地纵切成8瓣,置入碟中摆放好。
蛋黄汤娃娃菜 4.当蒸咸蛋黄的水煮沸后,改中小火,再继续蒸制5分钟,即可出锅,放凉备用。
蛋黄汤娃娃菜 5.待咸蛋黄稍凉后,用匙背将它压成蓉状,压得越碎越好。
蛋黄汤娃娃菜 6.另备锅,加足水量,开大火将水煮开,再将3的娃娃菜放入锅中蒸制6分钟后出锅。
蛋黄汤娃娃菜 7.取出蒸制好的娃娃菜,将蒸出来的菜汁滗入5咸蛋黄蓉内,并将咸蛋黄拌搅成糊状。
蛋黄汤娃娃菜 8.冷锅,将7咸蛋黄糊放入锅中,加入大半碗温开水(约80~100毫升),用锅铲划开,并将未压成蓉的咸蛋黄粒用锅铲压碎,开火,将它煮开,加入花雕酒、白糖、鸡精和盐调味,盐要酌情添加,因咸蛋黄已有咸味,记得要用花雕酒啊,用其它酒,就没了“蟹黄”味了。
蛋黄汤娃娃菜 9.略煮片刻,收汁,加入水淀粉勾薄芡,在出锅前,加入4~5滴芝麻油,搅匀。
蛋黄汤娃娃菜 10.将薄芡汁淋入蒸好的娃娃菜上,稍加整理,即成。

【蛋黄汤娃娃菜做法小贴士】
小贴士1、这个菜的盛碟,食材与碟面大小,按现时房地产行语:容积率一般要用1/2,至少也要3/4以上,要不,做出来的成品不够大气,就是个“小家碧玉”了,感觉上差了一些。
2、步骤7中咸蛋黄糊,应该过筛的,否则是会影响成菜后的口感。因是自用,就省却了这一步骤。
3、不怕油腻,想味道更加浓郁时,用小火,将步骤5的咸蛋黄蓉加适量花生油翻炒至有油泡沫后出味,效果更好。
4、这个菜成品卖相对娃娃菜纵切均匀度要求高,这里咱还得练练才行。

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