| 这个也叫小四卷，方子中的材料都是4好记，做出来也不错 |
【食材与调料】
【主料】低筋面粉40g |
【制作步骤】
 | 1.蛋白蛋黄分离，在无油无水的容器里 |
 | 2.蛋黄中加白糖搅拌均匀 |
 | 3.倒入玉米油搅拌均匀 |
 | 4.加入牛奶搅拌均匀 |
 | 5.倒入过筛低筋面粉 |
 | 6.Z字搅拌，搅拌到无面粉颗粒， |
 | 7.蛋白加2滴白醋，打发出鱼眼泡加三分之一白糖，继续打发，打到细泡加三分之一白糖，继续打发，打到出纹路加剩下三分之一白糖，继续打发，打到有尖尖得勾就可以了了，看到细腻的蛋白霜了 |
 | 8.三分之一蛋白加入蛋黄糊中，切拌均匀 |
 | 9.在倒入剩下的蛋白中，切拌均匀 |
 | 10.倒入烤盘中，轻轻震两次，震出大气泡，想要表面平整，可以用刮板刮平 |
 | 11.放入烤箱140度30分钟，再升温到150度30分钟，途中观察颜色，上色用锡纸铺在上面，动作要快 |
 | 12.烤好的蛋糕震两下，震出热气，倒扣在铺了油纸的烤网上，撕去油纸 |
 | 13.温热的时候，切去四边，卷的两边斜切 |
 | 14.蛋糕两面都铺上油纸，借助擀面杖卷，卷实一些 |
 | 15.卷好了 |
 | 16.油纸两头捏紧，放入冰箱冷藏1小时，我就冷藏了10分钟拿出来吃了 |
 | 17.完美 |
【蛋糕卷做法小贴士】
| 小贴士1蛋白打到有尖尖的弯勾就可以了了 2蛋白和蛋黄翻拌的时候切记不要划圈，否则容易消泡 |
