| 江南人家夏天常煮的汤，清热祛火、滋阴补身。不论是用新买来的烧鸭，还是用吃剩的烧鸭都可以做这道汤，但淡菜一定不能缺，加上咸扁尖笋丝会让汤的味道更加鲜美。 |
【食材与调料】
| 【主料】冬瓜200g，烧鸭150g，淡菜20颗，扁尖笋3根 |
| 【辅料】生姜3片，盐适量，胡椒粉少许 |
【制作步骤】
 | 1.干淡菜泡软（1小时以上），逐个剪除其身上的胡须，再放入大碗的水中，朝一个方向搅洗几遍，去除淡菜身体里的沙尘。冬瓜、烧鸭肉切块。 |
 | 2.扁尖笋泡软，撕成细条，冲洗掉多余的盐分。 |
 | 3.锅烧热后加少许油，将淡菜和姜片一起在锅中煸炒至淡菜变色。 |
 | 4.注入半锅开水，大火煮约15-20分钟至汤色变成白色。 |
 | 5.汤中加入冬瓜、烧鸭块，烧开后转小火慢煮30-40分钟，最后10分钟加入扁尖笋丝同煮，适量的盐、胡椒粉调味。吃前撇去浮油。 |
【冬瓜淡菜烧鸭汤做法小贴士】
| 淡菜用油煸炒后一定要加入开水大火滚煮，汤才会变白色。 烧鸭可以先用热水清洗去除外表的油腻。 扁尖笋丝最后放可以防止鸭肉变硬。 冬瓜传统上应该去皮煮汤，带皮煮是个人希望增加清热祛火功能。 |
