| 食不厌精，要想知道什么是好吃，如果是条件允许，还是建议多吃、多看别人做的，谷饲牛肉、雪花牛肉与一般牛肉有什么不同？如果没什么偏见的话，相信也是实践出真知。一天，某网上有人说怎样做仿鹅肝的菜式，俺好奇看了她做的东西，实在有点离天百丈远——根本就是一块开裂薯泥而已，却说是自己做的是“鹅肝”，一笑。问道：见过鹅肝吗？没，再退一步：鹅肝的照片见过吗？没！俺只感喉咙一甜，即时吐血！没感觉过，没见过，怎么仿嘛？！哈哈，无知才是无畏啊。仿的东西，就不算是神似、味似，至少也要形似吧？咱也是说说，本故事若有雷同，纯属巧合！要想做好菜，多看，多学，多试，才是人间正道！这没有捷径可走的。扯远了，这是一个极简单的汤水，但用的东西，真的是好东西，汤鲜香浓醇 豆腐与虾干的味道相互融合，合二为一却并不失自身的本味，越好的食材，就不用怎样什么调味及烹煮，做得越简单，才会吃到食材的质与味！ |
【食材与调料】
| 【主料】虾干6只，卤水豆腐1块 |
| 【辅料】油适量，盐适量，姜3g，浓缩鸡汁5g，胡椒粉少许，葱花少许 ，料酒5g |
【制作步骤】
 | 1.这是阳江沙扒海产品收购员从渔民中收回来，渔民自用的虾干。没包装，却是质量一流，拿起它对着光源照着，几近透明呢。这是市面上的货色没法比的，嘿嘿，现在谁敢说：用矿泉水瓶装的茅台，不是好茅台。 |
 | 2.取六只虾干用清水浸泡。 |
 | 3.泡软后，用干净的抹巾吸干水份，备用。 |
 | 4.靓的卤点豆腐1块。这是咱这里能找到的好豆腐：“一品豆腐”，还有一种“天品豆腐”，但也是贼贵，不用太好啦。这块已经够好的。咱也是弱势群体，偶尔奢侈一回，不过分，比不上开公车的踩几脚油门啊，买回来，先用清水浸泡一会儿。 |
 | 5.然后切成2厘米左右的方丁。 |
 | 6.再浸泡在淡盐水中20分钟，清除豆腐中的豆腥味。冲洗干净，沥干水后备用。 |
 | 7.烧锅热油，到油温6成热时，下姜片爆香。 |
 | 8.然后下虾干翻炒，煸出香味。溅入少许料酒，炒匀。 |
 | 9.倒入用浓缩鸡汁调制成的清鸡汤，大火煮沸。 |
 | 10.倒入豆腐丁，再煮开10分钟后，放入适量的盐及少许的胡椒粉调味，即可出锅。 |
 | 11.出锅，用汤碗盛装，撒上少许葱花，即成。 |
【豆腐虾干汤做法小贴士】
| 步骤9中，用熬制的鸡汤，会让味道更加鲜美。 |
