| 广东人有时会将肉馅叫“肉碎”，在老一辈人中，这种叫法更加普遍，所以有这个菜名。老佛爷也只食肉兽，无肉不欢。但看她的摄食量，总是“收入大于支出”，小肚腩天天隆起，心里也害怕，计生办的人员会不会找上门来。哈哈……一笑。总得要想法将肉量减少到让她的小肚子回复到正常的位置才行啊，所以，这个菜就出笼了——专门为食肉曽的“私人订制”的减肥餐。何故？这个菜，看着似肉肉很多，但真正能吃进肚里的，就是这么几粒——，还得让她夹起来，吃得过瘾而不易夹到嘴里，几粒肉碎，总比一片片肉片来得少肉吧？这个菜就成功了。豆腐、肉馅用芡汁烩熟，虽类似麻婆豆腐，但比它还要滑，豆腐吸收肉汁，肉馅由芡汁包裹不会柴，加入了韭菜粒，下饭非常美味。 |
【食材与调料】
【主料】猪肉馅100g，山水豆腐300g |
| 【辅料】油适量，盐适量，韭菜粒30g，蚝油10g，浓缩鸡汁2g，白糖3g，鸡精2g，胡椒粉少许，淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好食材。豆腐切成2厘米见方的丁粒，韭菜切在2厘米的小段。 |
 | 2.将浓缩鸡汁、胡椒粉和淀粉放入调味碗中。 |
 | 3.加入适量的冷开水，调成一个味汁。备用。 |
 | 4.大火烧锅至6分热，下花生油，改中小火，将肉馅煸炒至微焦。 |
 | 5.将肉馅盛起，留尾油。 |
 | 6.开大火，下豆腐，将煎锅晃动片刻，下蚝油、盐、鸡精和白糖调味。 |
 | 7.再加入能够没过豆腐的开水。 |
 | 8.晃动煎锅，让所有汤汁包裹住豆腐粒。改小火，焖煮3分钟。 |
 | 9.收汁至差不多时，下3的味汁，晃动煎锅，让味汁糊化。 |
 | 10.再下的肉馅，继续晃动煎锅，让肉馅沾上汤汁。 |
 | 11.收汁至差不多时，下韭菜段，轻轻颠锅，兜炒均匀，即可出锅。 |
 | 12.出锅装碟，稍加整理即成。 |
【豆腐烩肉碎做法小贴士】
| 小贴士可以用葱段替代韭菜段，但味道稍减。 |
