| 豆儿酱要说打豆儿酱，没人说做豆儿酱。至于为什么也没谁能说得清，反正就得这么叫。过去老北京家家户户一到要过年了，就得准备这个。平时做肉时剔下来的肉皮都留着, 留到年底能攒不少，正好能用上。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪皮300g，胡萝卜100g，豆腐100g，水疙瘩100g，黄豆100g |
| 【辅料】酱油适量，料酒适量，葱适量，姜适量，大料适量，花椒适量 |
【制作步骤】
 | 1.将猪皮清理干净，拔净毛，再用刀将猪皮上的脂肪刮干净，用水洗净。烧一锅开水，水开后将肉皮放入，焯5分钟后捞出 |
 | 2.焯好的肉皮稍晾凉些，将肉皮表面的肥脂再刮一遍，全部去除干净，再用水冲净后，切成细条，再切成小丁备用。 |
 | 3.黄豆事先用水泡发，然后煮至8成熟，即稍微还有一些硬度时捞出备用。 |
 | 4.将胡萝卜洗净切成小丁，豆腐干和水疙瘩都切成小丁 |
 | 5.锅中倒入水约1200ML，烧开后，倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒，如有浮沫要撇出，水再次烧开后，转小火煮约40分钟至肉皮熟软后，将葱、姜、花椒、大料捞出弃之。 |
 | 6.将煮好的黄豆、胡萝卜丁、豆腐干丁、水疙瘩丁都倒入锅中，倒入少许酱油、料酒、盐，继续煮约10分钟。 |
 | 7.肉皮汤煮好后，晾凉一些，倒入平底的容器中，放入冰箱冷藏至凝固即可。 |
【豆儿酱做法小贴士】
| 做好的豆儿酱，吃的时候切成小块，倒一些醋蒜汁蘸料，味道十足。 |
