| 用豆豉调味入菜，是粤式家常菜很常见的。豆豉要小火焙炒，才能炒出特有的豉香，过高的油温，容易将豆豉炒糊，所以用豆豉做调味时，要注意到这一点。牛肉片与苦瓜片一起共烹，是经典的食材配搭，加入了豆豉之后，更加能减轻苦瓜中的苦味，提升了整个菜菜味道与口感。 |
【食材与调料】
【主料】黑豆豉3g，腌制牛肉100g，苦瓜150g |
| 【辅料】油适量，盐适量，姜片2g，拍蒜2g，鸡精1g，水淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好食材。将苦瓜清洗干净，除去白瓤，斜切成大片；牛肉切成厚片，已经腌制好，牛肉片的腌制办法请参考《牛肉腌制》http://group.haodou.com/topic-363261.html。 |
 | 2.大火烧锅至7分热，下丰油，再下1中的牛肉片翻炒至变色。 |
 | 3.留尾油，将炒好的牛肉盛起，备用。 |
 | 4.改微小火，用尾油将豆豉焙炒出香味。 |
 | 5.开大火，下拍蒜、姜片爆香。 |
 | 6.将1中的瓜片下锅中翻炒片刻，再加入盐、鸡精调味，注意控制火候，继续翻炒至瓜片断生。 |
 | 7.溅入水淀粉，当水淀粉糊化后，炒匀。 |
 | 8.倒入3的牛肉片，炒至刚熟，即可出锅。 |
 | 9.出锅，稍加整理，即成。 |
【豆豉苦瓜炒牛肉做法小贴士】
| 小贴士在步骤8中，牛肉不可炒过熟，炒至9分~刚熟最佳。 |
