| 鱼，在中国的传统节日里总少不了它的身影，特别是新年，,它应该算是第一菜吧，就是寓意太好了“年年有余”，,年夜饭、待客差不多家家户户的餐桌上都应该少不了它,，就像我们家，年夜饭必须做条完整的鱼。摆在中间，寓意“年年有鱼”。武昌鱼大家并不陌生，其做法也是多种多样。武昌鱼肉质细嫩、柔软，容易被消化， 且味道鲜美， 因此非常受大家欢迎。武昌鱼好吃，元人马祖常有诗句“南游莫忘武昌鱼”，提醒来湖北的客人不要忘了品尝这一淡水鱼中的珍味佳肴。1957年毛泽东主席《水调歌头.游泳》发表，诗词中“才饮长沙水，又食武昌鱼”，更是脍炙人口，风靡大江南北，再次唤起人们对武昌鱼的兴趣。今天我给小伙伴们分享一道《豆瓣武昌鱼》，有豆瓣酱会使鱼增味不少哟。 |
【食材与调料】
| 【主料】 新鲜武昌鱼 700克 【辅料】 油适量盐适量豆瓣酱10克大蒜3瓣大葱10克姜5克啤酒300克白糖2克生抽5克料酒适量 |
【制作步骤】
| 1 主料：武昌鱼辅料：植物油、盐、豆瓣酱、姜、香葱、白糖、大蒜、水淀粉、鸡精、生抽、啤酒 |  |
| 2 大葱、姜、大蒜切末 |  |
| 3 把武昌鱼去内脏清洗干净，把鱼背切上花刀，再加入盐、姜片和料酒涂抹均匀并腌制一会 |  |
| 4 热锅凉油，油热7成下武昌鱼（可用不粘锅或者把锅烧的热热，再加油、这样鱼不破相） |  |
| 5 不要去翻动鱼，待到晃动锅时鱼，也能跟着动再翻面，煎到两面金黄色捞起 |  |
| 6 锅底留底油，加葱姜蒜翻炒出香味 |  |
| 7 加豆瓣酱翻炒出红油 |  |
| 8 加武昌鱼 |  |
| 9 加啤酒 |  |
| 10 加水（可选），加盐大火烧开，转中小火烧15分钟左右 |  |
| 11 加味精 |  |
| 12 大火收汁即可 |  |
【豆瓣武昌鱼做法小贴士】
