| 家乡的美味－－大膀肉。 黑豆豉蒸膀肉，家乡的传统菜。膀肉又称盘肉，用猪肘子肉大约四斤，没有猪肘子肉，用整块五花肉也行。处理好的猪肘子或五花肉放进开水里煮至六成熟，捞出，沥干汤汁，用甜酒或酱油上酱两遍，放入七成油温的茶油锅中酥炸，炸成金黄色时出锅，投放到刚煮熟的汤锅中烫至肉皮起泡出锅。切块配上黑豆豉，再次抹上甜酒，抹上盐，抹上辣椒汁，酱油，放倒蒸笼里用文火把膀肉蒸熟，用筷子能戳进皮肉里即可。 |
【食材与调料】
【主料】猪腿肉2000g，排骨1根 |
| 【辅料】油适量，盐适量，黑豆豉适量，甜酒适量，十三香适量 |
【制作步骤】
 | 1.大腿肉一大块，排骨一根 |
 | 2.烫去细毛放在清水里 |
 | 3.清理干净 |
 | 4.再入进开水里煮半小时，能插时快就香 |
 | 5.再备甜酒，抹上甜酒 |
 | 6.放进热油锅里油炸 |
 | 7.盖上锅盖炸，防爆油，防汤伤 |
 | 8.再将另一面也炸片刻 |
 | 9.再放进刚煮熟的锅里，皮底在锅底，如图 |
 | 10.将外皮泡软 |
 | 11.排骨斩块，用黑豆豉，盐腌制 |
 | 12.酥好的大膀肉也用盐，黑豆豉汁，调味鲜抹匀入味 |
 | 13.再铺在碗底 |
 | 14.放上腌好的排骨 |
 | 15.放进蒸莴隔水蒸 |
 | 16.大约蒸一小时，蒸熟烂蒸糯就香 |
【大膀肉做法小贴士】
| 小贴士炸肉时盖上锅盖油炸，待油温下降再开盖翻动。防爆油，防烫伤，用中小火，不太会烧菜的最好别试，爆油特别严熏，不注意会烫伤，常做这道菜，有时也会吓一跳。 |
