| “豆瓣鲫鱼”是四川最著名的菜肴之一。四川郫县豆瓣酱是全国著名的土特产。它具有味辣、粒酥、醇香、油润、鲜红等特点，是川菜烹调作用的调味佳品，“豆瓣鲫鱼”就是以郫县豆瓣酱烹制而得名，百年来一盛名不衰。在各地川菜馆中都烹制供应此菜，受到人们的青睐。浓烈的酱汁下，鲜美细嫩的鱼肉就像珍宝一样，因为豆瓣的辣和厚，衬托出鱼肉的鲜和柔。 |
【食材与调料】
| 【主料】鲫鱼2只，郫县豆瓣酱50g |
| 【辅料】葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，盐适量，胡椒粉适量，白糖适量，味精适量，香葱适量 |
【制作步骤】
 | 1.鲫鱼宰杀制净，在鱼身两侧划几刀，用盐、料酒、葱、姜腌渍30分钟 |
 | 2.葱、姜、蒜切碎 |
 | 3.鲫鱼下热油中炸2分钟 |
 | 4.葱、姜、蒜、豆瓣酱炒出香味 |
 | 5.加高汤、鲫鱼、盐、料酒、胡椒粉、白糖烧制入味，放味精调好口味 |
 | 6.出锅，撒上香葱末即可 |
【豆瓣鲫鱼做法小贴士】
| 小贴士新鲜鲫鱼眼睛略凸，眼球黑白分明，不新鲜的则是眼睛凹陷，眼球浑浊。身体扁平、色泽偏白的，肉质比较鲜嫩。不宜买体型过大，颜色发黑的。 |
