| 豆瓣酱在川菜中有着很重要的角色，在很多川菜中都会用到它。今天我用它来烧的过年没吃完的鱼块，想着放冰箱几天的鱼早就不新鲜了，做汤可能味道不会很好，所以就改为烧，没想到烧出来的味道真好，不知应该夸我手艺好呢，还是妈妈做的豆瓣酱好，也或许是延续了中式菜肴大铁锅加大火的烹饪方法，给了我的鱼块加了很多的分数。 |
【食材与调料】
| 【主料】鱼块500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，姜适量，蒜适量，葱适量，花椒适量，酱油适量 |
【制作步骤】
 | 1.鱼块洗净后，加入少量的盐和淀粉拌匀，腌制十分钟左右 |
 | 2.铁锅洗净烧热后，锅中加入适量的植物油，加入姜丝炒香 |
 | 3.用筷子把鱼块一块一块的放锅中煎一下 |
 | 4.待两面微黄后，捞出备用 |
 | 5.再在锅中加入适量的植物油，将如姜蒜和花椒粒，炒香 |
 | 6.加入豆瓣酱，小火炒至油发红 |
 | 7.加入煎好的鱼块，翻炒均匀 |
 | 8.往锅中加适量的水，少许酱油和少量的白糖，中火焖两三分钟即可 |
 | 9.出锅，撒上葱花即可 |
【豆瓣酱烧鱼块做法小贴士】
| 鱼之前用盐腌过，所以后面烧的时候就不用放盐 豆瓣酱下锅后一定要小火熬，慢慢的熬出香味 鱼之前用油煎过，所以后面焖的时候不宜煮太久 |
