| 传统川菜手法烹制的海鱼。味道浓郁、鱼肉嫩滑，制作简单、材料易寻，佐酒、下饭的佳肴。 |
【食材与调料】
【主料】黄鱼750g |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱段适量，姜片适量，蒜片适量，花椒适量，干辣椒段适量，郫县豆瓣适量，豆豉适量，泡辣椒段适量，泡姜适量，醋适量，料酒适量，绵白糖适量，鸡精适量，生粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.按辅料表准备。 |
 | 2.黄鱼洗净，里外抹盐，研制片刻； |
 | 3.锅放油上火，冷油入黄鱼，小火双面炸至略熟，捞出黄鱼沥油； |
 | 4.锅内留一两半油，放入花椒，烧至开始变黑，捞出；放入葱段、姜片、蒜片、干辣椒段、郫县豆瓣、豆豉、泡辣椒段、泡姜，大火炒出香味； |
 | 5.放入黄鱼，淋上料酒、醋，加一小碗水，放入白糖，小火、上盖，略焖；捞出黄鱼摆盘，用一小碟放入生粉、鸡精，加水，搅匀，倒入锅内的剩料中，转大火快速收汁；将收好的汁淋在黄鱼上，摆上生葱段即成。 |
【豆瓣黄鱼做法小贴士】
| 小贴士鱼和调料下锅略炒后，一定要加入一小碗水，并转小火焖烧；烹制中不可再加盐或酱油；最后一步的勾芡收汁不可缺少，这是摆盘造型的关键。 |
