| 东北名菜，地三鲜，好多地方都有地三鲜，东北的是指土豆，茄子，辣椒，放在一起颜色好看，味道鲜美，小馆子里点单率非常高的一道家常菜，越是家常做法就越是多样，有的是地三鲜是烧出来的，我做的是过油后挂汁的，只有过油和挂汁步骤，没有炒或是烧的步骤，因为用了淀粉，即便土豆和茄子过油也不会太油腻！ |
【食材与调料】
【主料】茄子1个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，味精1/4勺，生抽半勺，老抽1/4勺，水适量，淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.辣椒切滚刀块 |
 | 2.茄子切滚刀块并撒淀粉 |
 | 3.土豆切滚刀块并撒淀粉 |
 | 4.蒜切瓣，葱切结 |
 | 5.盐，味精，生抽，老抽，淀粉，水调汁 |
 | 6.中小火炸土豆5分钟后转大火1分钟，边角上色后即可 |
 | 7.辣椒过油，轻炸，以免软榻影响口感 |
 | 8.茄子中大火炸至上色后捞出 |
 | 9.热锅凉油下入蒜瓣，葱结炒香 |
 | 10.下入调汁，大火收汁 |
 | 11.用手勺不断搅拌 |
 | 12.汤汁收紧时下入土豆，茄子，辣椒，快速翻炒，淋明油，颠勺出锅 |
【东北地三鲜（过油不油做法小贴士】
| 小贴士辣椒轻炸，土豆茄子炸透，然后三者入锅挂汁均匀即可，没有炒的过程，手法快的话，茄子的外壳是脆的，下饭菜，不错的！ |
