川味炸酱面

想做这款干炸酱面很久了,因为非常有特色,家里的长辈们常说吃了好几十年都没吃厌。在我的记忆里,炸酱面是家的味道,平凡的食物包容着温暖的情意,软软的香香的,让人难忘。和老北京炸酱面不同,但又存在相同之处,都是干拌,但酱料、调味更为生猛香辣。如果老北京炸酱面温文尔雅的名门闺秀,那川味干炸酱面则是个性鲜明的时尚美女。

【食材与调料】
【主料】干辣椒面300g,猪肉末300g
【辅料】油适量,盐适量,郫县豆瓣50g,姜末适量,五香粉适量,酱油适量,醋适量,花椒粉适量,鸡精适量,葱花适量,香菜末适量,胡椒粉适量,香油适量

【制作步骤】
川味炸酱面 1.取一油锅,倒入植物油,油八成热后放入肉末,用锅铲将肉末压散压平;
川味炸酱面 2.肉末炒变色后,炒出香味,用小火熬5分钟;
川味炸酱面 3.加入剁碎的郫县豆瓣,继续翻炒;
川味炸酱面 4.续用小火翻炒,直到蓬松的肉末变成干干的颗粒,加入姜末继续小火熬煮;
川味炸酱面 5.调入五香粉。搅拌均匀后就起锅。
川味炸酱面 6.炒好的炸酱是这个样子滴,此酱是川菜的经典,也称臊子,像蚂蚁上树啊、麻婆豆腐啊,都会用到他,当然,杂酱好吃的就是做杂酱面啦。这个干炸酱面我从小吃到大,吃了十几年都没有厌烦,超级好吃、超级过瘾哦。
川味炸酱面 7.将酱油、醋(酱油和醋的比例为1:3)、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内;
将煮好的面条沥干水分,放入碗内,然后浇上炒好的杂酱;
搅拌均匀即可食用。

【川味炸酱面做法小贴士】
不喜欢吃干拌炸酱面的朋友,可以在碗里加入适量面汤,也很好吃。当然干炸酱面更好吃美味。吃一口拌好的面条,里面清新的香菜末、香酥的炸酱粒、柔软的面条、麻麻的花椒面和香香的辣椒粒,真是让人大快朵颐。

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