川味炸酱面,川味炸酱面的做法 - 阳康菜谱网川味炸酱面做法大全

想做这款干炸酱面很久了，因为非常有特色，家里的长辈们常说吃了好几十年都没吃厌。在我的记忆里，炸酱面是家的味道，平凡的食物包容着温暖的情意，软软的香香的，让人难忘。和老北京炸酱面不同，但又存在相同之处，都是干拌，但酱料、调味更为生猛香辣。如果老北京炸酱面温文尔雅的名门闺秀，那川味干炸酱面则是个性鲜明的时尚美女。

【食材与调料】

【主料】干辣椒面300g，猪肉末300g

【辅料】油适量，盐适量，郫县豆瓣50g，姜末适量，五香粉适量，酱油适量，醋适量，花椒粉适量，鸡精适量，葱花适量，香菜末适量，胡椒粉适量，香油适量

【制作步骤】

	1.取一油锅，倒入植物油，油八成热后放入肉末，用锅铲将肉末压散压平；
	2.肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟；
	3.加入剁碎的郫县豆瓣，继续翻炒；
	4.续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮；
	5.调入五香粉。搅拌均匀后就起锅。
	6.炒好的炸酱是这个样子滴，此酱是川菜的经典，也称臊子，像蚂蚁上树啊、麻婆豆腐啊，都会用到他，当然，杂酱好吃的就是做杂酱面啦。这个干炸酱面我从小吃到大，吃了十几年都没有厌烦，超级好吃、超级过瘾哦。
	7.将酱油、醋（酱油和醋的比例为1:3）、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内；将煮好的面条沥干水分，放入碗内，然后浇上炒好的杂酱；搅拌均匀即可食用。