| 醉排骨，也许你看见这个名字以为是用酒浸泡的，其实不然，在福州方言中，炸好的食材趁热放入调好的料汁中，趁热吸足味，就叫醉。这也是福州出名的闽菜之一，上得了台面的。 |
【食材与调料】
| 【主料】肋排500g |
| 【辅料】土豆适量，蒜适量，葱适量 |
【制作步骤】
 | 1.肋排切小块 |
 | 2.肋排中加一点点的盐、料酒，裹上地瓜粉 |
 | 3.土豆去皮也切小块 |
 | 4.蒜剁成茸（蒜的量要多些，也是这道醉排骨点睛的窍门），香葱切颗粒 |
 | 5.热锅热油7成热，将肋排放入炸， 炸一半时候，就可以加入土豆继续炸（土豆你也可以分开炸，如果一起炸要根据材料熟程度顺序放） |
 | 6.炸的过程中就可以准备醉的料汁了，将所有的调料虾油(也叫鱼露） 糖 醋 酱油 味精 胡椒粉 +香葱末+蒜蓉放入大碗中，搅拌均匀 |
 | 7.趁热，将炸好的排骨和土豆倒入料汁碗中，然后盖上盖子，双手抓着摇晃大碗使其入味，这样腌制10分钟左右就可以打开盖子食用了 |
【传统醉排骨做法小贴士】
| 舞语： 1、之所以叫醉排骨，最关键的就是最后的步骤了，趁热将炸好的材料放入料汁中让其吸足料汁，而且焖盖片刻，不但入味，腌制过的排骨口感也会变得润滑起来 2、福州菜偏甜，所以料汁比例中可以适当提高糖的量，虾油是必须放的，这个可是福州菜的标志啊，呵呵 |
