| “ 焅”是一种烹饪方法，近似于“炖”，就是把食材大火烧开之后一直用最小的小火，慢慢的收汁，通过长时间的加热之后，汁水充分的融入进不宜入味的食材之中。春笋焅肉是一道很地道的本帮菜肴，可谓是从小吃到大，没吃厌过的菜肴。红烧肉是大众的最爱，提起红烧肉就会流口水，做法却各种各样，我一直喜欢先用少油小火煸香，这样的红烧肉口感肥肉润而不腻，瘦肉紧实不硬不僵，即使时间较长，带有层次感的五花肉肥肉和皮相间还是有点韧劲的口感。使得肉中有笋味，笋中有肉香味。 |
【食材与调料】
【主料】春笋1000g，五花肉750g |
| 【辅料】油适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，生姜适量，八角适量，料酒适量，冰糖适量，葱花适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备食材 |
 | 2.五花肉切块洗净 ，竹笋去壳切滚刀块洗净 |
 | 3.准备调料 |
 | 4.五花肉块冷水下锅焯水后捞起洗净 |
 | 5.不粘锅用油润锅之后把油全部倒出，加入入五花肉 |
 | 6.不断的翻炒至出肉香味加入八角和生姜片 |
 | 7.加入料酒 |
 | 8.加入生抽和老抽不断煸炒至肉裹上酱色 |
 | 9.加入笋块和开水（水量不要超过食物） |
 | 10.盖上大火煮开5分钟 |
 | 11.打开加入冰糖之后盖上转最小小火40分钟 |
 | 12.此时打开看见颜色酱红了，汁水稍微用大火收一下即可 |
 | 13.撒上葱花上桌 |
【春笋焅肉做法小贴士】
| 小贴士1，煸香五花肉，用油润锅免得粘锅。不粘的不加油也无妨。 2，红烧的菜肴我们口味不是吃偏咸的，一般加了生抽和老抽就不加盐了，口味偏咸的可以适当加点盐。 3，生抽和老抽的比例2比1，颜色就是这样酱红色。你喜欢也可以这样尝试。 |
