| 这次做的彩色冰皮月饼，用的是进口翻糖色素。虽然，我一直不提倡用色素来做食品，但是，为了给喜庆的节日增添一份缤纷的色彩，我还是用了一点质量比较高的色素，说真的，这色素我真的是只用了一点点，用牙签蘸了一点点，慢慢揉开。还别说，这加了色彩的冰皮月饼，真心好看！ |
【食材与调料】
【主料】糯米粉45g，粘米粉35g，澄粉20g |
| 【辅料】牛奶185g，糖粉50g，色拉油20ml，糕粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.将牛奶加糖粉搅拌均匀，加入色拉油搅拌均匀。 |
 | 2.粉类混合均匀过筛，加入液体内。 |
 | 3.搅拌均匀后过筛两次。过筛后的面糊静置30分钟，中间搅拌两三次。 |
 | 4.入蒸锅。大火。上汽后蒸15-20分钟。 |
 | 5.中间可以搅拌几次。蒸好后趁热用筷子朝一个方向搅拌。盖上保鲜膜晾凉。 |
 | 6.晾凉后的冰皮，分割成几等份，分别用牙签蘸少许翻糖色素，借助糕粉将面团揉匀。 |
 | 7.全部做好。 |
 | 8.奶黄馅每个20克称量好，团成团。 |
 | 9.冰皮一个30克，用手压扁。 |
 | 10.包上馅料。 |
 | 11.裹圆收口。在糕粉里滚一下。 |
 | 12.装入模具。 |
 | 13.轻轻下压，脱模。 |
 | 14.在冰箱冷藏过夜。 |
【彩色冰皮奶黄月饼做法小贴士】
| 小贴士一是牛奶和白糖混合时一定要将白糖融化，再加入粉类。最好用糖粉，如果没有糖粉，牛奶可以适当加热一点点。 二是各种粉类混合均匀再加入液体内，搅拌均匀后一定要过筛两次，使面糊更加细腻。 三是将过筛后的面糊静置半小时，中间可以搅拌几次。 四是蒸面糊的时候可以边蒸边搅拌几次。一般情况下是凉水上锅，上汽后蒸15-20分钟，每隔五分钟可以搅拌一次。 五是蒸好的冰皮一定要充分搅拌。盖上保鲜膜晾凉后方可做月饼。 如果做月饼的时候面糊还是比较粘，除了用糕粉防粘以外，还可以在手上蘸一点点色拉油，一点点哦，可不要弄太多了哈！ 六是冰皮与馅料的配比，一般情况下冰皮与馅料不要少于1:1.，或者是冰皮与馅料3:2，皮太少了会露馅的，那样就不好看了。我喜欢用3:2的配方。 七是包好的冰皮月饼要在糕粉里面滚一下，这样就更容易脱模了。 八是做好的冰皮月饼最好在冰箱里保存一夜。 |
