| 烹，分为两种：（1）以鸡、鸭、鱼、虾、肉类为主料的烹。讲究的外焦里嫩，烹汁的口味变化大，有酸甜的、咸鲜的、还可以略带辣味的。（2）以蔬菜为主料的烹。要求是主料脆嫩，口味多是咸鲜或酸甜。烹，要求是旺火速成。其关键要掌握烹汁的量，做的不多不少，以主料能将汁吃尽或汁将主料全部包住为好。 |
【食材与调料】
| 【主料】黄瓜500g，洋葱50g，红辣椒50g |
| 【辅料】油适量，盐适量，生抽适量，陈醋适量，香油适量，葱适量，蒜适量，水淀粉适量，白糖适量，味精适量 |
【制作步骤】
 | 1.主配料：旱黄瓜500g、洋葱50g、红辣椒50g。 |
 | 2.部分调辅料：生抽、陈醋、香油、盐、糖、味精、水淀粉、葱、蒜。 |
 | 3.把黄瓜切滚刀块。 |
 | 4.把洋葱、红辣椒切粒。 |
 | 5.兑碗芡：碗中放适量的盐、糖、味精、生抽、陈醋、水淀粉搅拌均匀，放入葱蒜末拌匀，然后加少许香油即可。 |
 | 6.起锅热油，放入洋葱丁炒香。 再放入红辣椒丁炒匀。 |
 | 7.放入黄瓜块。 |
 | 8.开大火快速翻炒，使黄瓜溢出的水分迅速蒸发。 |
 | 9.炒至黄瓜的表面稍一脱水，烹入兑好的芡汁。 |
 | 10.快速翻炒均匀即可。 |
 | 11.出锅装盘 |
【醋烹黄瓜做法小贴士】
| 最好提前兑好碗芡，防止调味时慌乱。 |
