同事说我做的卤水味道很好,应同事们的要求,把卤水流程记录下来和大家分享,喝粥的时候吃,周末做一盘在家也可以当零食吃,野炊的时候更值得一吃…好吧,接下来让我们一起来学习美味卤水。 |
【食材与调料】
【主料】鸡胗一盘,鸡肝一盘 |
【辅料】茴香3g,甘草3片,冰糖3粒,花椒3g,草果一颗,八角一颗,桂皮3g,清水能够把主材淹没即可,味事生抽清水的10% |
【制作步骤】
1.这是所有配料 | |
2.把辅料放大来看有:茴香、甘草、冰糖、花椒粒、草果、八角、桂皮、味事达生抽 | |
3.这是上一次做剩留下的卤汁,把所有辅材放进去,再加一些水,再加一点味事达生抽、不要太多哦,不然会咸的。 | |
4.把主材料鸡胗和鸡肝倒进沸水里过一过腥味, 主材自己可以任由发挥选择猪耳朵,鹅肝,猪尾巴,鸡抓,猪肠,鸡翼,等等均可… | |
5.把主材倒入卤汁中,先大火,水沸后开小火盖盖子煲。 | |
6.煮约15-20分钟,用筷子扎一下鸡胗,能扎穿就表示熟了。于是美味的卤水出炉啦,想要更美味的话可以在卤汁中泡一夜,更入味哦。 | |
7.把卤汁里的辅料过滤掉,留下纯卤汁。 | |
8.吧过滤出来的纯卤汁放冰箱里冷藏,下次再用!搞定! |
【超美味卤水鸡胗鸡肝做法小贴士】
小贴士技巧:一定要用味事达生抽哦,做好的卤汁千万别扔了,把里面的料过滤走,把纯卤汁放冰箱冷藏或冷冻,冷藏保质期一般一周,冷冻可以管一个月,下次可以继续做,卤汁越老越好吃,可以反复用来煮卤水。 |