| 凉皮是陕西的一种地方特色小吃，故称陕西凉皮。陕西凉皮分为大米面皮和小麦面皮两大类，以大米面皮最受欢迎 ，故又称米皮，一般人们提起凉皮就指的是大米面皮，而且专指汉中凉皮、西安凉皮 、户县米面凉皮 、秦镇凉皮。 凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃——秦镇大米面皮子。 |
【食材与调料】
| 【主料】凉皮250g，油菜100g，黄瓜100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，鲜酱油适量，花生碎适量 |
【制作步骤】
 | 1.凉皮切成条状，不要太细。 |
 | 2.黄瓜洗净切丝。 |
 | 3.油菜分瓣洗净。 |
 | 4.锅内倒入适量花生油，加热。 |
 | 5.油热后放入油菜，先炒一下。 |
 | 6.油菜炒一下后放入凉皮、黄瓜，翻炒。 |
 | 7.加入适量食盐调味，鲜酱油调色。翻炒均匀。 |
 | 8.最后放入花生碎，翻炒均匀，出锅 |
 | 9.装盘即可。 |
【炒凉皮做法小贴士】
| 凉皮尽量切宽一些。 可以加些卤水炒更好吃，而且不容易碎。 |
