| 俗话说:"要吃飞禽，鸽子鹌鹑。"鹌鹑肉、蛋，味道鲜美，营养丰富。鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，特别适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。鹌鹑可与补药之王-- 人参相媲美，誉为"动物人参"。鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，故有 "卵中佳品"之称。 这道醋溜琥珀蛋脆嫩爽滑，酸甜咸香。 |
【食材与调料】
| 【主料】熟鹌鹑蛋10个，茄子1个，青柿子椒半个，红柿子椒半个，洋葱半个 |
| 【辅料】盐适量，白砂糖适量，味精适量，酱油适量，干淀粉适量，香菜末适量，葱花适量，姜末适量，蒜末适量，植物油适量 |
【制作步骤】
 | 1.茄子洗净，切小块，放入干淀粉中裹匀；青、红柿子椒洗净，去蒂、子，切块；洋葱去皮，洗净，切小块；鹌鹑蛋去壳，放入干淀粉中裹匀。 |
 | 2.取一小碗，放入酱油、醋、盐、白砂糖、味精、干淀粉、水、葱花、姜末、蒜末搅匀，做成调味汁。 |
 | 3.炒锅放植物油烧热，放入茄子炸至变色。 |
 | 4.放入碗中控油。 |
 | 5.茄子放入锅中炸至金黄色后，捞出控油 |
 | 6.原锅留少许底油，下番茄酱炒熟，放入鹌鹑蛋、茄子、洋葱、柿子椒，倒入调味汁，大火翻炒均匀。 |
 | 7.出锅后撒上香菜末即可。 |
【醋溜琥珀蛋做法小贴士】
| 若想让洋葱不刺鼻，可在菜刀上沾水再切。 |
