| 这是一道上海本帮菜， 名字里面有个“烤”字，但和烤没有什么关系，用“火靠”这个字倒有点对路子，但上海人都这么写，我也不能自说自话。这个菜热吃凉吃均可，冷吃更有味道。鲫鱼本来刺多又小，但经过醋泡和慢烤，鱼刺基本已经软化，可以嚼嚼咽下的。说起来，还真是对付刺多且小的鱼的一个好方法。 |
【食材与调料】
| 【主料】鲫鱼1条 |
| 【辅料】醋适量，姜适量，小葱适量，酱油适量，糖适量，料酒适量，盐适量，胡椒粉适量，水适量 |
【制作步骤】
 | 1.鲫鱼洗剖干净用盐和醋淹1小时 |
 | 2.鱼身切两刀，入油锅两面煎黄，煎至8成熟 |
 | 3.原油爆香姜片葱段(葱要稍多) |
 | 4.鱼放葱上，加水没过鱼身，放酱油，糖，料酒，盐，胡椒粉调味。加盖焖至汤汁收干，捡去葱姜即可 |
【葱烤鲫鱼做法小贴士】
| 小贴士葱要稍多一点才香 |
