| 逛市场时发现前面菜摊上挂了个牌，“野地菜， 三元一斤”，到不是惊异它的价格， 而是一般人都知道，所有的地菜（也叫荠菜）本身就是野地的长的，哈哈，现在的商贩什么手段都用上了，我们也只有跟着偷着乐。 不过对于地菜，倒是勾起我童年的回忆。小时候，住在厂里宿舍，走路到学校要近三十分钟，这一路上即要经过村庄，竹林，田地，因此放学后就是我们的最快乐时光，和伙伴们穿竹林玩捉迷藏，在野外放风筝，村民菜地收完后我们也接着去看是否还能找到遗留未收的菜，哈哈，都是我们快乐的小游戏，当然还少不了挖地菜，它也是我们春天经常干的事，拿回家让妈妈炒着吃，那番滋味好像马上涌上心头。可惜小学还没毕业，就转学了。 春节正是吃地菜的季节，表示春天来了，现在一般都会把它做馅， 包在春卷中，在立春时节吃。到了三月三，地菜花老了就煮鸡蛋，据说可以防头痛。想到这些，忍不住叫小贩称了一斤。 这说起来，南方的春卷和北方的完全不同，北方的春卷叫做春饼更合适，一般是烙好的薄饼，包上炒好的合菜，这合菜中用到多种素菜，也可以放上肉丝等荤菜混炒在一起，直接包上就可以直接吃了。但南方的春卷就不同了，一层薄薄的饼，放上好内馅，包裹起来，下油锅中炸至金黄色。 |
【食材与调料】
| 【主料】荠菜500g，肉馅200g，春卷皮250g |
| 【辅料】油适量，盐适量，姜适量，胡椒粉适量，料酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.在肉馅中放上姜末， 再倒入些料酒，盐，白胡椒和自制味精沿同一方向搅拌； |
 | 2. 搅拌好后放置十分钟； |
 | 3.将地菜洗净，切碎，放入盐，稍微腌出水后挤出少量汁； |
 | 4.马上倒入油，搅拌； |
 | 5.放入调好的肉馅； |
 | 6.搅拌均匀即可； |
 | 7.准备封口用的面粉水（即将少量面粉加水调均匀即可）； |
 | 8.将适量馅料放在面皮的底部，向上卷三分之一； |
 | 9.左边折一下，再右边同样折一下，再向上卷一下； |
 | 10.在封口处抹上点面粉水，在全部卷好； |
 | 11.封口朝下放，码放在盘中； |
 | 12.放入锅中炸至金黄； |
 | 13.捞出后放在厨房纸巾上控油； |
 | 14.边放上一小碟辣椒，随意。 |
【春卷做法小贴士】
| 1. 地菜（荠菜）切碎后加入少量的盐腌一下， 再挤出少量的汁， 马上加入适量的油封住水分； 2. 再加入适量的肉馅， 加入调料后顺着相同的方向搅拌均匀； 3. 将适量馅料放在面皮的底部，向上卷三分之一，左边折一下，再右边同样折一下，再向上卷一下，在封口处抹上点面粉水，在全部卷好，封口朝下放，码放在盘中； 4. 一次可以多包点，吃不完的可以放在密封袋中，放入冰箱冷冻室速冻， 再随时取出来吃； 5. 吃时放入油锅中炸至金黄色后捞出， 放在纸巾上吸下油即可。 |
