| 牛排是我家常备的食材。不过总是煎牛排吃，难免觉得有些枯燥乏味，就想着换些花样消耗吧。我觉得牛肉料理要做的好吃，其实很简单。最重要也是最基础的一点，就是你得有一块质量不错的好牛肉。有了这一点做保证，再稍微注意点细节，那么做出来的菜肴，想难吃都不容易。这次用的是“安格斯小牛排”，油脂分布均匀，不论煎炸烹煮都很适合。将牛排切丁，稍稍腌制后，下锅煎至四面金黄，然后随意的搭配些彩椒和洋葱粒，少许调味即可出锅。不需5分钟，就能完成一道色香味俱佳，而且营养均衡的“米饭杀手”啦！ |
【食材与调料】
【主料】雪花牛小排300g，洋葱半个，红黄彩椒各1个，蒜4瓣 |
| 【辅料】油少许，盐3g，现磨黑胡椒适量，糖少许，蚝油2大勺 |
【制作步骤】
 | 1.准备好食材，牛肉放至室温后，切成0.5~1cm见方的小丁。我的牛肉已经提前解冻切丁了； |
 | 2.将牛肉丁用厨房用纸吸干表面水分，直至摸上去不粘手也不会黏住厨房用纸； |
 | 3.在牛肉表面撒上适量的盐和现磨黑胡椒，用手揉捏均匀，放在一边腌制15~20分钟； |
 | 4.洋葱，彩椒切成与牛肉差不多大小的块； |
 | 5. 铸铁锅不用放油，大火加热至冒烟，放入牛肉粒； |
 | 6. 将牛肉粒煎至四面都微微发焦，盛出备用； |
 | 7.蒜去皮后切厚片，重新加热锅子，小火放入蒜片煎香。这里如果煎牛肉渗出的油脂很多，可以不用放油了。如果少的话，就适当加些食用油。然后加入洋葱片，继续小火煸炒至洋葱透明； |
 | 8.加入彩椒片，转大火稍稍煸炒一下； |
 | 9.加入牛肉粒，蚝油，盐，糖，翻炒均匀； |
 | 10.出锅前根据个人口味，淋少许麻油和现磨黑胡椒，就可以吃啦~ |
【彩椒雪花牛肉粒做法小贴士】
| 小贴士1. 牛肉一定要在室温的情况下来进行料理； 2. 牛肉表面的血水一定要吸干，这一点非常重要； 3. 牛肉的调味不要过重，以免掩盖了它自身的香气； 4. 煎牛肉的锅子一定要热，这样才能迅速使其表面焦糖化，锁住肉汁； 5. 喜欢黑椒口味的，可以用黑椒酱代替蚝油，或者做成沙茶味等等，都很好吃； 6. 整个炒制过程，一般不会超过5分钟，要掌握好时间，防止肉质变老，口感变差。 |
