| 花生也算喜爱，不过算是二类了。炒花生米听起来是很简单的事情，其实真的是技术活。想当年，俺三上灶台，连连告败，不是焦了就是生了，以致再也不想碰它。 连日来，俺苦练厨事基本功，近日，更得高人指点，遂再下灶台，挑战之。居然取得了伟大的历史性突破，大获成功，花生酥香脆，但是绝对不焦也不生。并且还能让它长时间保持酥脆不返潮，有个小秘密，其实很简单啦，就是“在炒好的花生米上趁热加点高度白酒拌开，冷后再放盐或糖”，相信很多人也听说过，但是没试过。 |
【食材与调料】
| 【主料】花生米250g |
| 【辅料】油适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.将花生米挑出坏烂、抽芽粒，用开水泡2~3分钟，既可清洗，也是炒制后保持酥脆的要点之一； |
 | 2.将花生米捞出，铺开控干水分， |
 | 3.最好晾至表面无水，以免炒时爆锅 |
 | 4.热锅冷油，即将炒锅烧热，即刻下2汤勺油，然后马上将花生米放到锅中，保持小火，并将花生米翻炒几下，使其均匀沾上油，再平平铺开，浸炸2分钟左右； |
 | 5.接着转中火，快速翻炒，至花生慢慢发出噼啪声，直到发出密集的劈啪声，立即关火，用锅中余温继续翻炒几下； |
 | 6.沥油盛出装盘，炒制的过程到此结束。 |
【炒花生米做法小贴士】
| ◎有听说用啤酒浇的，但是从酒精度上来看，挥发性绝对没有白酒好，而且你不用担心有酒气，完全吃不出来，反而令花生米吃起来更酥香可口。 ◎此法放二三天花生米保证不返潮，但如你要挑战一周，那我只好劝你，还是放冰箱里吧，总觉得不太可靠，那么长时间，不说变质，总会有些油腻的。 ◎炒花生米时炒点海苔碎，好香，比直接放盐好吃一万倍，建议试试。 |
