| 前后30多年，这个菜吃过两次，第一次是在杭州开会，游玩西湖时，在湖边的一家小食店吃的，烟雨凄迷，吃过之后，对这道菜的口感、时鲜，念念不忘，第二次是在广州一家做江浙菜的大店吃，味道自然比前吃的不一样，这已经是在第一次吃后的14年了，用餐的心境肯定不一样。这次是自己做来吃，因食材鲜度自然比不上产地的，感觉还可以，只是汤色就差了不少，或许是熬汤的功夫没做到位吧。一个汤菜，能让俺掂记这么久，总是有它过人之处——吃到的，是跟平常的快手汤，不同！ |
【食材与调料】
【主料】莼菜100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，云腿10g，嫩夏笋15g，清鸡汤150ml，白糖2g，鸡精2g，料酒5ml，姜丝1g |
【制作步骤】
 | 1.准备好食材。 |
 | 2.夏笋、云腿切成丝，备用。 |
 | 3.将莼菜倒入漏筛中，用清水略冲洗掉包装中的泡水，备用。注意冲洗时，不要过份冲洗，以免将莼菜表面附着的胶质物冲洗掉。 |
 | 4.用小煮锅，中火，下少许花生油，先将云腿丝煸炒出香味，再下笋丝翻炒片刻，溅入料酒，炒匀。 |
 | 5.倒入清鸡汤，再加入3碗清水（约350毫升），大火煮开后，改小火，煮1分钟。 |
 | 6.然后将沥干水分的莼菜倒入，小火煮开。 |
 | 7.加盐、白糖和鸡精调味，即可出锅。 |
 | 8.出锅装碗，稍加整理，即成。 |
【莼菜汤做法小贴士】
| 小贴士云腿丝先烤香，在出锅前再放，或许更加好味。 |
