莼菜汤,莼菜汤的做法 - 阳康菜谱网莼菜汤做法大全

前后30多年，这个菜吃过两次，第一次是在杭州开会，游玩西湖时，在湖边的一家小食店吃的，烟雨凄迷，吃过之后，对这道菜的口感、时鲜，念念不忘，第二次是在广州一家做江浙菜的大店吃，味道自然比前吃的不一样，这已经是在第一次吃后的14年了，用餐的心境肯定不一样。这次是自己做来吃，因食材鲜度自然比不上产地的，感觉还可以，只是汤色就差了不少，或许是熬汤的功夫没做到位吧。一个汤菜，能让俺掂记这么久，总是有它过人之处——吃到的，是跟平常的快手汤，不同！

【食材与调料】

【主料】莼菜100g

【辅料】油适量，盐适量，云腿10g，嫩夏笋15g，清鸡汤150ml，白糖2g，鸡精2g，料酒5ml，姜丝1g

【制作步骤】

	1.准备好食材。
	2.夏笋、云腿切成丝，备用。
	3.将莼菜倒入漏筛中，用清水略冲洗掉包装中的泡水，备用。注意冲洗时，不要过份冲洗，以免将莼菜表面附着的胶质物冲洗掉。
	4.用小煮锅，中火，下少许花生油，先将云腿丝煸炒出香味，再下笋丝翻炒片刻，溅入料酒，炒匀。
	5.倒入清鸡汤，再加入3碗清水（约350毫升），大火煮开后，改小火，煮1分钟。
	6.然后将沥干水分的莼菜倒入，小火煮开。
	7.加盐、白糖和鸡精调味，即可出锅。
	8.出锅装碗，稍加整理，即成。