| 咸面线制作工艺和口感有别于方便面和挂面，制作的关键有几点1、拌面，盐水的浓度比例要根据春夏秋冬气候来定，夏天、雨天盐的浓度要高些，以前是师傅凭经验操作，现在科技发达有仪器测量。面放入超大容器里后边注入盐水边搅拌一直到面团发韧有弹性为止。2、成面条，传统做法是用手搓，把面团放在案板上，用刀切成小块，手工慢慢搓成细长面条，既不卫生又无效率，如今改为机械化制作面条，干净又卫生。3、在自然环境下稍作晾晒后蒸熟，再自然风干。潮汕咸面线是潮汕的特产。口感发轫有弹性，且做的时候不需要考虑下多少盐，才能让面线咸淡合适，这对我，是最喜欢它的地方。 |
【食材与调料】
| 【主料】潮汕咸面线200g，包菜250g，瘦肉200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，花椒油适量，生抽适量 |
【制作步骤】
 | 1.纯正潮汕咸面线 |
 | 2.包菜一个，大小多少视情况而定，我比较喜欢吃菜，下的比较多 |
 | 3.瘦肉切细，洗净 |
 | 4.下生抽腌制10分钟左右 |
 | 5.取出适量的潮汕咸面线 |
 | 6.锅内煮开水 |
 | 7.下面线 |
 | 8.用筷子搅拌，作用二：1.让面线变软2.可以去掉一点咸味 |
 | 9.不需要在锅内煮太久，面线太软，口感不太好，倒入蔬菜篮中沥水 |
 | 10.过一遍凉开水 |
 | 11.包菜洗净切好待用，能切小尽量切小 |
 | 12.起锅，热锅凉油，滑入瘦肉条，用筷子迅速搅拌 |
 | 13.装盘待用 |
 | 14.锅下少量油 |
 | 15.油热下包菜爆炒 |
 | 16.下一点点盐，让菜入点味 |
 | 17.下花椒油（此根据个人喜好可下可不下），我俩超爱花椒油，感觉下了面线好吃N多 |
 | 18.包菜出了一点点水，变软的时候，下面线，翻炒 |
 | 19.下一点点水焖一下下，各种味道会更好地混合在一起 起锅，可以享受咯 |
【炒潮汕咸面线做法小贴士】
| 咸面线有咸味，特别注意生抽和盐以及其他有咸味的调味品的量。 |
