白灼苦螺

苦螺是长在岩石上的壳类,吃海蛎长大的,吃到嘴里先苦,后又回甘。是一种比较凉性的食物。食用时要蘸姜醋,或芥末比较好。 由于煮时简单,肉质脆嫩,一般去外面吃饭,或者在家请客,空闲时,悠哉悠哉一粒一粒的去挖,不愧是饭桌上一道悠闲的菜式。 犹如煮螺子的方法,姜丝在油锅中爆香后,倒入螺,一定要注意火候。因为螺是活的,见到开水,就会立即收缩。等温度够了,就死了,肉就松下来,前后相差不过几秒钟。如果太久,肉又会收缩变紧,吃的时候不容易挖起来了。虽然比喻不是很相当,但是道理是一样的,收放自如,才是最高的煮饭,或教育孩子的最高境界。

【食材与调料】
【主料】苦螺
【辅料】姜丝,醋

【制作步骤】
1.苦螺用刷子洗净,漓干。
2.油锅见热,放入姜丝炒至有香味。
3.倒入冷水煮开,再倒入苦螺,这时要用锅铲不停的顺时针搅动,见滚,冒泡起白沫后关火,立刻漓干水分,过凉开水,即可。
4.食用时要蘸姜醋,或芥辣。

【白灼苦螺做法小贴士】

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