| “白灼”一词多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”。别看字面上很简单，但您若以为白灼就是用开水煮一下捞出，那就错了，那只是对字面上的一个误解。“作为我国八大菜系之一的粤菜的烹调技法极为讲究，鲜活食材大多要求鲜，爽，嫩，滑，上乘的火候掌握，要求上桌仅熟，鲜味营养与安全之间取得最佳平衡点，白灼突出粤菜清鲜而不是清淡。如果你是位吃客还用清淡一词来形容粤菜的特点，那就有失水准了。白灼鸡毛菜，可以突出鸡毛菜的清香，和与之其他蔬菜不同的口感 |
【食材与调料】
【主料】鸡毛菜500g |
| 【辅料】葱，姜，蒜150g，蚝油一汤匙，食盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.1，准备好材料，材料洗净晾干 |
 | 2.2，姜蒜切碎，葱切成小段葱花 |
 | 3.3，接半碗清水，放入一汤匙蚝油化开，在加入适量盐调味 |
 | 4.4，将鸡毛菜焯水 |
 | 5.5，焯水过后立即放入冷水中冷拔 |
 | 6.6，锅中加油，烧热后加入葱姜蒜爆香 |
 | 7.7，将之前调好的料汁倒入锅中烧热 |
 | 8.8，将烧热的料汁倒入码好的盘中，白灼鸡毛菜，成功，接下来就大快朵颐吧 |
【白灼鸡毛菜做法小贴士】
| 小贴士1，鸡毛菜比较细小，需挑选鲜嫩翠绿的鸡毛菜 2，鸡毛菜过水时速度要快，否则容易煮烂 3，鸡毛菜过水是可加几滴油，出锅的菜更显翠绿 |
