| 一直以来，肠粉都是我的心头大爱。家庭做拉肠，买一个肠粉机实在没必要。在工具与材料都不是很全的情况下，用不粘锅做肠粉，有何不可？其实煎出来的粉皮跟蒸出来的没什么差别。做肠粉的关键是粉浆的调配，在粉浆的配方上，用粘米粉+木薯粉+澄面粉做出来的效果就很晶莹（澄面粉在此只放很少量，买不到的可以不放）如果只放粘米粉，粉皮会开裂断开，因此一定要加木薯粉，但若木薯粉放多了，粉皮就会变硬难吃。若想做出的肠粉晶莹通透，粉浆做好后要静放一段时间，等粉与水充分混合。用料比例：2碗粘米粉+1.5碗木薯粉+1/3碗澄面粉+5碗水 |
【食材与调料】
| 【主料】粘米粉100g |
| 【辅料】木薯粉50g，澄面粉15g，花生油适量，酱油适量，熟芝麻适量 |
【制作步骤】
 | 1.粉与清水充分混合 |
 | 2.热锅，然后用刷子在锅上刷油 |
 | 3..倒进一勺粉浆，注意，一勺的量要刚好能薄薄地平铺锅底，多了则粉皮过厚不好吃，少了则无法做出完整的粉皮。 |
 | 4.倒进粉浆后，请迅速抖动平底锅，使粉浆均匀平铺锅底，否则就无法做出平整的粉皮 |
 | 5.加盖等20秒，直到粉皮成型并成半透明状。 |
 | 6.打开锅盖，迅速用肠粉刮刮起粉皮上碟。 |
 | 7.打一只鸡蛋与粉浆混合。 |
 | 8.热锅，用刷子在锅上刷油，倒进一勺鸡蛋粉浆。 |
 | 9.迅速用肠粉刮刮起粉皮上碟。 |
 | 10.虾仁焯水，热油下锅，倒入虾仁煽炒后盛起备用 |
 | 11.热油下锅，倒入一勺粉浆，等粉皮成型并成半透明状，放入适量虾仁。 |
 | 12.迅速用肠粉刮刮起粉皮上碟。 |
 | 13.斋肠淋上熟花生油、酱油。 |
 | 14.蛋肠淋上熟花生油、酱油。 |
 | 15.虾肠淋上熟花生油、酱油、熟芝麻。 |
 | 16.三种肠粉 |
【不粘锅肠粉做法小贴士】
| 如果只放粘米粉，粉皮会开裂断开，因此一定要加木薯粉，但若木薯粉放多了，粉皮就会变硬难吃。 若想做出的肠粉晶莹通透，粉浆做好后要静放一段时间，等粉与水充分混合。 用料比例：2碗粘米粉+1.5碗木薯粉+1/3碗澄面粉+5碗水 |
