| 白灼是粤菜的一种烹饪技法，用煮滚的水或汤将生的食物烫熟，称为白灼。白灼的方法大致分为两类：一类是“原质”灼法，另一类是“变质”灼法。“原质”灼法，原料能保持原有的鲜味，粤菜常用此法烹制虾和蔬菜。白灼看似简单，但烹饪起来也有讲究。像白灼菜心，就要做到菜心灼后不能软绵，色泽要鲜艳。夏日适宜吃得清淡，白灼是相当不错的选择，方法简单，还能保证蔬菜的原汁原味，营养不流失。白灼菜心色泽鲜艳，口感清脆，蒜香满口，实为夏日最佳蔬菜！ |
【食材与调料】
| 【主料】菜心250g |
| 【辅料】盐适量，油适量，水适量，生抽适量，蒜头适量 |
【制作步骤】
 | 1.菜心拣好洗净沥干。 |
 | 2.蒜头拍扁切碎。 |
 | 3.锅中备水，大火烧开，倒入少许油。 |
 | 4.下适量盐。 |
 | 5.倒入菜心叶烫至断青。 |
 | 6.叶子捞起，再倒入菜心梗烫至断青。 |
 | 7.锅中热油，倒入蒜蓉爆香。 |
 | 8.倒入生抽，拌匀即倒入摆盘的菜心上。 |
【白灼菜心做法小贴士】
| 1、菜心易熟，故不可久煮，煮好后色泽鲜艳，口感清脆为最佳。 2、水中放油与盐可使菜心更碧绿、味道更均匀。 |
