| 鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，还含有丰富的维生素A、矿物质等营养元素。民间有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳(鲅鱼又名)”的赞誉。我们这里是沿海地区，从小就喜欢吃鱼，鲅鱼饺子、鲅鱼丸子，下来新鲜的鲅鱼就要包着吃，很鲜美的。 |
【食材与调料】
【主料】鲅鱼肉300g，面粉500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，韭菜适量，胡椒粉适量，白酒适量，葱适量，姜适量，芝麻油适量，猪肥肉适量，蛋清适量，花椒适量 |
【制作步骤】
 | 1.面粉加适量水和成面团醒发20放在左右 |
 | 2.准备食材，鲅鱼提前把鱼皮、鱼骨去掉，炖吃了，剩下 的鱼肉放在冰箱，留着包饺子 |
 | 3.鱼肉和猪肥肉分别剁泥 |
 | 4.鱼肉和猪肥肉、蛋清放入碗里，花椒提前煮水，分多次加入鱼肉中，顺时针充分搅拌鱼肉 |
 | 5.加入葱姜碎、盐、白酒、胡椒粉拌匀，韭菜洗净切碎 |
 | 6.韭菜切碎加鱼肉里面，加入芝麻油搅拌均匀 |
 | 7.面团揉至光滑，搓长条，切成大小一样的剂子按扁 |
 | 8.擀圆，放入馅料 |
 | 9.捏紧收口 |
 | 10.可以捏成自己喜欢的样子 |
 | 11.包好的饺子 |
 | 12.锅中大火烧开水，水开后下入饺子，用勺子顺锅边轻轻推动饺子转动，防止粘锅，盖上锅盖，大火煮至沸，中间添加一碗冷水，继续盖锅煮，再添加一碗水，继续煮沸至熟 |
【鲅鱼饺子做法小贴士】
| 小贴士鱼肉比较干，要少许的猪肥肉，一定要加花椒水，加酒搅打，这样做出来口感很细嫩，不腥。 |
