拔丝红薯

拔丝红薯是大家都很喜欢的甜品,逢年过节餐桌上少不了它。营养丰富,香甜美味!

【食材与调料】

【主料】红薯60克
【辅料】焦糖丝-绵白糖50克,清水100克,食用油适量

【制作步骤】
拔丝红薯 1.红薯一个。
拔丝红薯 2.去皮,切成滚刀块。不要太大或者太小。
拔丝红薯 3.油温五成热开始炸,用一块红薯放入油里,红薯周围有小泡泡出现就是五成油温。
拔丝红薯 4.全部放入开始炸。
拔丝红薯 5.炸至外表金黄变硬,用筷子能轻松扎透就好了。
拔丝红薯 6.60克绵白糖,注意油炒糖最好用绵白糖。
拔丝红薯 7.干锅烧热,放入一点点食用油,几滴油的样子。
拔丝红薯 8.马上倒入绵白糖,不要等油太热。
拔丝红薯 9.开始炒糖色,这是炒糖色的整个变化过程,用铲子不停翻动,炒到颜色变成琥珀色,糖开始起泡。
拔丝红薯 10.迅速倒入红薯块,不停翻炒。
拔丝红薯 11.炒锅离火再翻炒几下,使糖裹住红薯块。
拔丝红薯 12.熬焦糖丝:另起一锅,不粘锅,放入50克绵白糖和100克水,煮开,转小火。
拔丝红薯 13.熬到琥珀色转最小火或者关火。我这个有点过火,颜色深了。
拔丝红薯 14.用叉子蘸焦糖,围着红薯块绕出糖丝来,不要着急,慢慢就绕出来糖丝了,如果关火了,糖凝固就开火加热继续拉丝。
拔丝红薯 15.成品。

【拔丝红薯做法小贴士】
小贴士仔细看步骤说明!

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