| 冰肉，实际上是用烧酒和白糖精制过的肥猪肉。将肥肉用大量白糖与适量烧酒拌匀，腌制数天即成冰肉。腌制之后的肥肉雪白如冰，莹润透明，故称“冰肉”。冰肉入口清甜爽口，不肥不腻。据说，能有这种口感，是因为白糖烧酒与肥肉混合后，发生化学反应，去除了肉中油腻之故。 冰肉常常出现在月饼馅料中，以往因为那亮晶晶的肥油，不肯用它。今年，想要尝试最老式的月饼，决定还是试试加了冰肉的月饼是个什么感觉。 |
【食材与调料】
| 【主料】肥肉250g |
| 【辅料】高度白酒25g，白糖125g |
【制作步骤】
 | 1.用料 |
 | 2.肥膘用清水冲洗干净 |
 | 3.先切成厚约6-8毫米的片 |
 | 4.再切成细条 |
 | 5.切成细丁 |
 | 6.加入白酒 |
 | 7.抓匀 |
 | 8.加入白糖 |
 | 9.拌匀 |
 | 10.装入碗中 |
 | 11.盖上盖子 |
 | 12.放入冰箱冷藏一周 |
 | 13.肥肉变得莹润透明，即成 |
【冰肉做法小贴士】
| 肥膘颗粒大小根据自己习惯而定。自己比较喜欢小的，特意切得很细碎。 拌好的肥肉也可放置室温腌制。长期不用可放冰箱冷冻保存。 |
