波兰种椰蓉蔓越莓泡浆面包,波兰种椰蓉蔓越莓泡浆面包的做法 - 阳康菜谱网波兰种椰蓉蔓越莓泡浆面包做法大全

第一次使用波兰种，感觉非常简单、省时，出来的成品非常蓬松柔软，口感很好。第一天晚上混合好波兰种，室温-2度到6度的样子，放到第二天下午5点半，混合主面团。大概6点半的时候开始坐热水锅一发，7点半的时候发好了，然后整形、二发、加馅、烤熟。对于总是在外面忙的我来说，非常适合。决定以后多用波兰种。

【食材与调料】

【主料】波兰种高粉 50克波兰种水 50克波兰种酵母 1克主面团高粉 200克主面团鸡蛋 48克主面团牛奶 70克主面团糖 40克主面团盐 2克主面团奶粉 15克主面团酵母 2克
【辅料】泡浆黄油40克泡浆糖30克泡浆牛奶70克泡浆蔓越莓30克泡浆椰蓉15克

【制作步骤】

1 波兰种的材料放入容器中，直接用筷子搅匀，搅拌至看不到干酵母为止，盖保鲜膜进行发酵。
2 室温发酵、冷藏发酵均可，主要看液种的状态，当液种表面出现气泡或者气孔，内部呈现丰富的蜂窝状时，即可取用了。
3 将发酵好的波兰酵头与主面团除黄油外的所有材料放到面包机中，揉至光滑后再放黄油，揉到完全状态。
4 完全状态一定是要有坚韧的膜，膜不容易破，即使破洞了，洞的边缘也是光滑的，而不是锯齿状。一只手不好操作，意思意思地拉个膜吧。
5 我是坐热水锅发酵的。底下的水烧到手感觉到热就行了，千万别太烫。注意：一发温度最好不要超过28℃，而且发酵同样不看时间，只看发酵状态。
6 面团放在26℃左右的环境中进行一次发酵，发至2-2.5倍大。用手指蘸少量高粉，在面团戳小洞，洞口缓慢回缩（基本不回缩）、不塌陷即可。
7 取出发酵好的面团，轻轻按压排出大气泡，将面团分割成3等份，滚圆松弛约15分钟。
8 揉圆。放入圆模中，排在烤盘内，不要挤着，会影响发大后的形状的。这次发现自己可以同时两手各揉一个小面团了，得意哈哈
9 将烤盘放入烤箱中，烤箱底部用盆放热水，营造38℃环境中进行二发。
10 趁这个时候做泡浆。黄油隔热水融化。
11 加入蔓越莓和糖、牛奶
12 加入椰蓉搅拌均匀备用。
13 我这个有点稠了，因为晚上温度零下了，使用的时候黄油又有点凝固了。没办法又加热了一下，后来的状态大概和稀饭差不多吧。不要太热了。
14 面团二发差不多了。
15 用勺子将泡浆淋上去，不怕过湿，烤烤就干了。
16 进烤箱，180℃，15到20分钟，看面包表面结成硬壳，略微上色就可以了，出炉，表面酥脆，四周和底部形成类似乳酪的泡浆固体，口感很好。