| 菠萝虾球是一道借鉴了粤式烹调技法的新派菜，菠萝虾球的做法与粤菜中的古老肉非常近似，所不同的是裹粉上浆上.其特点是，营养丰富，外焦里嫩，口感适宜菠萝又叫凤梨，原产巴西，南洋称凤梨。是热带和亚热带地区的著名水果，在中国主要栽培地区有广东、海南、广西、台湾、福建、云南等省区。 菠萝果顶有冠芽，性喜温暖。台湾菠萝表皮没有大陆产的菠萝那么粗糙，有的略呈倒圆锥型，肉质比普通菠萝细腻得多，基本没涩味，水分充足。菠萝果形美观，汁多味甜，有特殊香味，是深受人们喜爱的水果。 虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物 |
【食材与调料】
【主料】基围虾300g |
| 【辅料】菠萝适量，油适量，盐适量，鸡蛋1个，生粉适量，面粉适量，番茄酱适量，白糖适量，白醋适量 |
【制作步骤】
 | 1.基围虾 6两用盐开水焯熟 |
 | 2.菠萝适量切成块，（我用的是菠萝罐头,如果用新鲜菠萝的话，要用盐水泡一下） |
 | 3.将虾分别去头，剥壳至尾端最后一节 |
 | 4.从虾背部开一刀，去除虾线，用牙签将下身与虾尾穿接成虾球状 |
 | 5.将适量的面粉和生粉一个鸡蛋倒入一个大腕，加入适量的水，调成脆皮糊；用筷子夹住虾尾将虾身沾上脆皮糊 |
 | 6.入六成油温炸至成型后捞出 |
 | 7.将炸成型后的虾球分别去掉牙签 |
 | 8.将油温升高倒入去除了牙签的虾球炸至表面酥脆，迅速滤出 |
 | 9.另起锅内加入适量的水，倒入适量的番茄酱，用勺子搅拌均匀，加入适量的白糖熬开 |
 | 10.下人菠萝块，淋入适量的白醋 |
 | 11.熬至番茄汁浓稠 |
 | 12.下人炸好的虾球，翻炒均匀即可 |
 | 13.将虾球迅速装入盘内即可 |
【菠萝虾球做法小贴士】
| 小贴士在调脆皮糊的时候可以给少量的泡打粉，脆皮糊不能调的太稀,不然沾不到虾球上！ 在第一道炸虾球为的是成型，还要将虾球炸透，油温低点时间稍微长一点.取牙签时将牙签旋转取出才不会破坏虾球的造型！ 最后熬茄汁时，白醋尽量往后放，放的太早醋容易挥发掉 |
