| 这次是100%中种法，虽然要发酵18小时，但成品的口感非常湿润细腻，一切的等待都是值得的。 |
【食材与调料】
【主料】蛋白6g |
| 【辅料】高筋面粉300g，细砂糖9g，酵母1/2匙，牛奶96g，淡奶油84g，蛋白21g，黄油6g |
【制作步骤】
 | 1.将配料（中种面团材料）中除黄油以外的材料全加入盆中，揉成光滑的面团后，再加入黄油继续揉至均匀。放入冰箱冷藏发酵18小时，至2/2.5倍体积大。 |
 | 2.将发酵后的中种面团撕成小块放入盆中。 |
 | 3.加入主料（主面团材料）中除黄油以外的所有材料。 |
 | 4.揉面至扩展阶段后加入黄油，继续揉至完全阶段，37度醒发10分钟。 |
 | 5.将面团平均分成三份，每份揉圆后盖上保鲜膜醒发15分钟。 |
 | 6.取一份面团，擀成长条形。 |
 | 7.从下而上卷起来。 |
 | 8.依次卷好三个面团，继续盖上保鲜膜醒发10分钟。 |
 | 9.再次擀成长条形，卷起来，2-3个圈。 |
 | 10.将三个面团放入吐司盒中，温度37度、湿度85%以上发酵40分钟。 |
 | 11.发酵至吐司盒9分满。 |
 | 12.在表面均匀地刷上一层蛋液。 |
 | 13.放入烤箱，180度烤35分钟，取出放在晾架上。 |
 | 14.可以切片吃。 |
 | 15.也可以直接用手撕着吃。 |
【北海道香浓吐司做法小贴士】
| 小贴士1. 酵母要选用耐高糖型的，我用的是安琪金装，普通的可能会发酵不起来。将酵母与细砂糖分别放在两个角落里，可以避免直接接触，降低酵母的活性。 2. 普通的甜面包只要将面揉到扩展阶段，而大部分的吐司面包都需要将面揉到完全阶段。手工揉面耗时比较久，机器揉面则特别需要注意不要揉过头了，如果达到完全阶段还继续揉的话，所形成的面筋会断裂，面团会失去弹性，变软变塌，做出来的成品口感也比较粗糙。 |
