| 爆锅面条，又称炝锅面，是用油锅炝炒下锅菜之后，加水煮的面条，炝锅面适合天冷时分食用，一碗炝锅面下肚，浑身暖暖的，添着舒服。炝锅面除了炝锅提味之外，面的浓度也决定面的口感和滋味，炝锅面适合浓稠度相对高一些的，不是那种面、水分离状态的，俗称是“稀汤寡水”，那样的面吃起来滋味欠缺。煮面加水的程度，小时候祖父教给我有一个口诀：“不稀不稠，面条露头”，意思就是煮面的汤水，面条下锅后，没有完全浸泡面条，有些面条露在上面，这样煮出来的面浓稠度适当，掌握这样一个标准，便可煮出好吃的一碗面。另外一个诀窍是，煮面的时候，面条下入锅中，千万不要用筷子搅散，先盖上锅盖煮面，等汤滚起的时候，再用筷子划散，这样，防止面条糊成一团。炝锅面分素面和肉丝面，现代人口刁，所以，还是做一碗肉丝炝锅面来满足需求。 |
【食材与调料】
| 【主料】面条300g，猪肉丝100g，黄豆芽150g |
| 【辅料】油适量，盐适量，十三香适量，生姜汁适量，胡椒粉适量，芝麻油适量，荆芥适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备一份手工面备用。 |
 | 2.黄豆芽洗净备用。 |
 | 3.荆芥洗净备用。 |
 | 4.猪肉切细丝备用。 |
 | 5.炒锅放油，热油下入肉丝煸炒。 |
 | 6.将肉丝炒至变色。 |
 | 7.下入黄豆芽翻炒。 |
 | 8.加入生姜汁、食盐、十三香、白胡椒粉调味。 |
 | 9.将加入调料的配菜炒至入味。 |
 | 10.加入适量的清水煮开。 |
 | 11.下入面条煮熟。 |
 | 12.起锅时，淋入芝麻油、鸡精和荆芥调味，装碗食用。 |
【爆锅面条做法小贴士】
| 爆锅面条不适宜吃太稀的，注意面条汤汁的浓度。 |
