| 避风塘炒虾，它源自于香港避风塘地区的一种烹饪方法，港式茶餐厅中很流行的一道菜，以蒜末和面包糠为原料，炸得金黄的大蒜末又香又脆，佐以面包糠，酥脆的口感，香气四溢，让普通的菜肴变得不再平庸，摇身一变介入高档菜肴的行业中了。此类避风塘系的菜，只需要掌握最重要的蒜末和面包糠，就可以衍生出诸多，如避风塘炒蟹，避风塘茄子，避风塘排骨等等一系列的菜肴。一般的茶餐厅中，避风塘炒虾的价格较贵且量少，一家人外出就餐，胃口刚刚吊起来盘已光，着实让人不爽快。探索着，摸索着，总想自已也来试一试这人气料理，一拖再拖，从年中拖到年尾，又从年尾拖到年初了，如果不是翻看当初的记录，还不知会拖到何时才会，下定决心的时刻，也是行动的时候，幸好家里食材都比较齐全，洗手下厨，终结这一切，嘻嘻。。。当然，下手之前还是好好的研究了一番，成品终不负我，色泽金黄，蒜香，肉香交织一起，尽是如此完美的味道。咱家的小情人，一直围在灶台边，不停的询问着几时才能出锅，几时才能品尝，就在我摆盘的时候，忍不住趁我不注意的时候偷偷的抓了一只虾，退到一边去，才让我安安静静的拍照，记录这一切，吃饭的时候，居然连盘底粘着的一点点面包糠末也不放过，全部扒进碗中，拌饭吃了，看来以后要多做一些避风塘系列的菜菜，才能更加愉快的养活我家的这一只小猫mi。。。 |
【食材与调料】
| 【主料】 鲜虾 400克 面包糠 60克 大蒜 38克 【辅料】 香葱2根红辣椒2个青椒1个料酒20毫升生姜5克胡椒粉1克精盐2克蒸鱼豉油15毫升食用油30毫升 |
【制作步骤】
| 1 新鲜的海虾。 |  |
| 2 剪掉虾须，虾腔。 |  |
| 3 背部切一刀，挑除虾线。 |  |
| 4 再次洗净沥水后入盘中，加料酒，精盐，姜末，胡椒粉拌匀后腌制20分钟。 |  |
| 5 各式配菜准备。 |  |
| 6 青椒，红椒，香葱，全部改刀切末。 |  |
| 7 锅中注入食用油，5成热时下腌好的虾。 |  |
| 8 煸炒至虾变红，壳酥脆的时候，盛出备用。 |  |
| 9 锅中留底油。 |  |
| 10 先下大蒜煸炒。 |  |
| 11 炒至大蒜金黄时，下青红椒末。 |  |
| 12 略翻炒后下面包糠。 |  |
| 13 炒至面包糠干松的状态。 |  |
| 14 加入之前煸炒好的虾。 |  |
| 15 淋入蒸鱼豉油调味。 |  |
| 16 撒葱末。 |  |
| 17 快速巅锅后关火，出锅装盘即可美美的享用啦。 |  |
| 18 成品图，慢慢的享用吧。 |  |
| 19 成品图，慢慢的享用吧。 |  |
【避风塘炒虾做法小贴士】
